Come ha raccontato Giovanna, quando ci ha presentati, siamo tutti un po’ “figli” del forum di Cucina Italiana. Lì ci siamo incontrati e da lì sono nate amicizie preziose, che hanno valicato i confini del virtuale e, attraverso la condivisione di esperienze e di “spignattamenti” in compagnia , sono diventate un’ importante presenza nelle nostre vite reali. Questa ricetta viene dagli albori di quel forum, una delle prime ricette che io abbia salvato (su un floppy disc!!) e fu pubblicata da uno dei “padri fondatori” di Cucinait, Alberto Baccani. L’ho replicata diverse volte e sempre con successo.  Ho fatto una modifica: ho omesso  i pomodori, perché non mi sembrava che stessero bene con gli asparagi.

Ingredienti per i tagliolini

350 g di farina 00
150 g di farina di semola rimacinata di grano duro
5 uova
1 cucchiaino di nero di seppia

Preparazione

Impasta tutti gli ingredienti, tira la sfoglia e taglia i tagliolini.

Ingredienti per il condimento

400 g asparagi mondati
500 g gamberetti sgusciati e lessati
1 kg. cozze
150 g panna fresca
50 g parmigiano grattugiato
150 ml. vino bianco
1 spicchio di aglio
Olio 1 cucchiaio
Burro 1 noce
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Fai aprire le cozze in una padella con l’olio, l’aglio ed il vino e sgusciale. Lessa gli asparagi al dente, taglia le punte, mettile da parte e frulla i i gambi con la panna ed il parmigiano, sala, pepa e fai addensare un po’ la salsa sul fuoco.
Salta brevemente in una padella con il burro i gamberetti lessati e le punte di asparagi. Lessa i tagliolini molto al dente, saltali in padella, aggiungendo gli altri ingredienti, diluendo, nel caso, il condimento con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Foto. Giovanna Esposito