Eugenio Barbieri sta nell’Oltrepò pavese e alleva i maiali che riforniscono Pizzarium di Gabriele Bonci. Il “pizzaiolo matto” più famoso del globo terracqueo è un fanatico della qualità. Voi penserete che sia importante lo stato brado (ma usa anche stalla), le ghiande (che secondo voi crescono tutto l’anno?) o chissà quale altra alchimia. Potete chiederlo a lui che vi risponderà che non capite un tubo, che fotografate rifiuti e parlate di truffatori. L’unico ingrediente vero è il TEMPO. Quello che serve a una bestia per diventare un vero animale. Da gastronomia pura. O da paura.

Il maialino bonciano che ho assaggiato (clicca la foto)