Commenti a: Lorenzo da Bottura. Dopo la teoria, la pratica

Di: Pina

Pina — Fri, 23 Jul 2010 14:04:51 +0000

Concordo con Andrea. Per quanto Bottura possa esserer carismatico non credo proprio avremmo provato a livello gustativo delle sensazioni così forti…Comunque, per avere ulteriore conferna urge andare a Modena!!!…

Di: Andrea Sponzilli

Andrea Sponzilli — Fri, 23 Jul 2010 10:31:05 +0000

ha risposto a Alberto:
io la vedo così: un piatto deve essere in grado di emozionare, tanto più l’emozione è “collettiva” tanto più il piatto (per complesso che sia) è riuscito: i piatti di bottura a mio avviso hanno questa caratteristica.
L’esegesi gastronomica è una pratica che permette di comprendere meglio la logica e la tecnica soggiacente alla preparazione, tuttavia non può e non deve essere l’elemento abilitante la piacevolezza gustativa.
Facendo un parallelo con l’arte un quadro cubista di Picasso emoziona a prescindere; la sua contetualizzazione nella fase di vita del pittore, la tecnica utilizzata e le peculiarità presenti, offrono una migliore lettura del quadro stesso permettendo l’identificazione di particolari specifici ma non può garantire che l’osservatore si emozioni.

Di: Alberto

Alberto — Fri, 23 Jul 2010 10:09:24 +0000

provocazione: ma com’è la cucina di Bottura se non c’è Bottura che te la spiega? Io sono rimasto ammaliato dal grande tecnico “cheffabulatrore” (mi si perdoni la crasi…) ma se lui non ci fosse stato, avrei sentito gli stessi sapori masticandolo lo strepitoso raviolone di cotechino? Onestamente credo di no, ma apro volentieri un dibattito…. oh, chiudetelo se non ve ne frega nulla!

Di: Piera

Piera — Fri, 23 Jul 2010 08:58:24 +0000

Bravo Lorenzo, bella rece! Non ho mai avuto modo di provare la cucina di Bottura…penso che sia proprio il caso di fare un salto a Modena!

Di: Pina

Pina — Fri, 23 Jul 2010 08:49:52 +0000

Indimenticabile cena! Bottura ammaliatore e comunicatore di emozioni unico nel suo genere…gentile il suo omaggio a Roma utilizzando il quinto quarto per uno dei suoi piatti più riusciti. Osteria Francescana prossima meta!!!

Di: Andrea Sponzilli

Andrea Sponzilli — Fri, 23 Jul 2010 08:29:35 +0000

Fare tappa a Modena all’Osteria Francescana…