Come fare a casa i macaron con la ricetta di Maurizio Santin

Come fare a casa i macaron con la ricetta di Maurizio Santin DI Scatti di Gusto - CANALE Scatti di cibo - lunedì, 21 febbraio 2011 \| ore 13:00 I macarons. Amati dagli amanti dei dolci. Amati dai fashion victim. Troppo glamour per resistergli. Troppo belli. Troppo perfetti. Troppo difficili da fare penserete. E invece no. Basta trovare la ricetta giusta! E come sempre, basta saper cercare. Mi sono rivolta a “Mise en Place”, la nuova scuola di cucina diretta da Romina Sodano, che ha organizzato un corso con Maurizio Santin, dedicato ai macarons. Con la ricetta del cuoco nero è possibile ottenere facilmente risultati eccellenti, anche utilizzando il forno di casa. Ingredienti 125 g di farina di mandorle 225 g di zucchero a velo setacciato 120 g di albume (di almeno un giorno) 60 g di zucchero semolato 20 g di cacao (solo per macaron al cacao) Preparazione Mescola insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo (se li vuoi fare al cacao, miscela anche il cacao), monta a neve gli albumi con lo zucchero semolato e unisci al composto di farina molto delicatamente. Stendi su un foglio di silk-pat con l’aiuto di un sac à poche, con la bocchetta 10/12 delle piccole meringhe e cuoci in forno a 130° per 30 minuti oppure a 100° per 2 ore. Raffredda e unisci a coppia con della marmellata se bianchi, con una ganache di cioccolato se al cacao. Sono veramente bellissimi e buonissimi. Li ho inseriti nel mio repertorio di dolcetti “Ti prendo per la gola” anche se, come sostengono a “Mise en Place” Romina, alle volte basta un semplice fiore (Claudia Deb) Foto: Luciano Furia
TAG claudia deb, come fare i macarons nel forno di casa, Ladurée, macaron, Maurizio Santin, Pierre Hermé, ricette,
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11 commenti all'articolo: “Come fare a casa i macaron con la ricetta di Maurizio Santin” 1 claudio scrive: 21 febbraio 2011 alle 13:40 buongiorno…ma perchè albume di almeno un giorno??. In una ricetta di Montersino ho letto che prima di infornarli bisogna farli riposare per 1/2 ora è corretto? Rispondi 2 Andrea Sponzilli scrive: 21 febbraio 2011 alle 14:55 ha risposto a claudio: Credo che il discorso degli albumi sia per motivi di umidità…credo… Rispondi 3 Antonella scrive: 21 febbraio 2011 alle 17:45 Divertenti i MACARONS, dolcetti colorati fatti dal cuoco NERO!!! Ricetta “facile” da sperimentare nel forno di casa mia!!! Da quando sono diventata una vostra fan e soprattutto fan di Claudia deb (che a differenza di ricette lunghe elaborate dagli ingredienti introvabili ed attese lunghissime…mi ha fatto toccare con mano la semplicità di mettere a tavola un dolce…buono e genuino!!!) anche i vicini di casa mi suonano per curiosare tra gli odori… e così parto con le degustazioni… hihihihi Una domanda da dilettante sapevo che il macarons francese si distingue dagli altri macaron perché è farcito con panna o burro…voi cosa ne pensate? grazie a tutti Rispondi 4 Eduardo scrive: 21 febbraio 2011 alle 17:52 ..dalle foto saranno gustosissimi…!!! Bravi !! ..solo il nome non mi piace…; per me i macarons mi danno l’idea dei maccaroni …ed a me piace distinguere il dolce… Eduardo Rispondi 5 alessia scrive: 21 febbraio 2011 alle 18:03 siiii… posso prenotarmi per assaggiarli?? se li fai buoni come il resto dei milioni di dolci che prepari sarò felice di mangiarne una 20na Ale Rispondi 6 Carla scrive: 21 febbraio 2011 alle 19:43 è vero, aumentano sempre più i macaron’s victims… questa ricetta va assolutamente provata! e poi secondo me ora è il dolcetto ideale da portare quando siamo invitati a cena!!! Rispondi 7 Alberto Rinaudo scrive: 22 febbraio 2011 alle 01:02 @ Claudio: l’albume deve riposare un giorno o non “tira” l’impasto. Deve essere stagionato… @ Antonella: il macaron può essere teoricamente farcito liberamente, anche con marmellata, ad esempio. E’ una base. Ma il classico è con la ganache. E comunque è sempre francese.. Rispondi 8 LC scrive: 22 febbraio 2011 alle 10:38 Sembrano davvero facili da realizzare e sicuramente buoni da mangiare! Grazie Claudia e grazie a Santin per la ricetta… Luigi. Rispondi 9 Ago scrive: 27 dicembre 2011 alle 11:12 Rispondo a Claudio: sì, i macarons devono riposare almeno un’ora prima di essere infornati! C’è da dire anche un’altra cosa: ho letto che c’è chi li chiama meringhe ed i macarons, pur avendo una base di meringa francese o italiana, dipende dalla ricetta, non sono meringhe! I procedimenti sono diversi ed anche gli ingredienti. Rispondi 10 francesca scrive: 7 febbraio 2012 alle 20:30 buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Rispondi 11 francesca scrive: 7 febbraio 2012 alle 20:31 li ho fatti ieri x la scuola e sn piaciuti a tutti Rispondi Lascia un commento nome (obbligatorio) Mail (non pubblica) (obbligatoria) Website Notificami via mail ulteriori commenti Spam Protection by WP-SpamFree
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