La ricetta perfetta dello chef: roccocò morbidi

Vi piace il sapore dei roccocò, i tradizionali dolci natalizi della Campania, ma non vi piace stare lì a sgranocchiare? Rosanna Marziale, la chef de Le Colonne di Caserta, vi viene in soccorso con i roccocò morbidi che si preparano ricorrendo agli stampini. E ora non avete più scuse.

Roccocò miele zafferano e cioccolato

Ingredienti per 15 roccocò
300 g di farina
250 g di zucchero
4 uova
50 g di panna liquida
20 g di arance candite
3 g di bicarbonato di ammonio
100 g di nocciole tritate
200 g di mandorle intere
10 g di pisto (mix di cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato e noce moscata)
30 ml olio extravergine di oliva

Per la salsa di miele e zafferano
4 pistilli di zafferano
1 filtro tè verde
miele di acacia
200 ml di crema inglese al cioccolato

Preparazione

In una ciotola capiente inizia a mescolare le uova, lo zucchero il pizzico di bicarbonato, man mano aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne le mandorle.

Appena si sono amalgamati tutti gli ingredienti avremo un impasto liscio ed omogeneo ma a differenza dei roccocò originali l’impasto risulterà molto morbido tanto da avere bisogno dell’uso di stampini per formarli.

Ricopri con 4/5 mandorle cadauno. Sistemaa l’impasto e cuoci a 180° per 20 minuti.

Per le salse
Inserisci i pistilli di zafferano in una tazzina da tè e lascia in infusione per due ore. Mescola nel miele di acacia aiutandoti con un frullatore ad immersione per amalgamare gli ingredienti.

Prepara una crema inglese inserendo del cacao e decorata il dolce utilizzando il miele giallo e la crema di cioccolato.



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