Avevo visto più volte questi dolcetti del Cilento tipici di Natale ed ero curiosissima di assaggiarli. Che sia stato il caso, che sia stato il potere della Legge di Attrazione, in cui credo e non credo, fatto sta che prima delle feste ne ho ricevuto un vassoio intero come regalo di Natale da parte di una collega appassionata di pasticceria. Incuriosita ho cercato la ricetta sul web e ne ho trovate diverse versioni con proporzioni molto diverse tra loro. Passato il Natale ho chiesto spiegazioni all’autrice di tale delizia che mi ha dato la ricetta di famiglia. Non so come vengano le altre, so solo che questa è davvero buona e riuscita e mi fido al mille per mille. Se devo essere sincera in realtà i vassoi erano tre, ma degli altri due dolci parleremo in altri momenti. La curiosità è tanta.
L’autrice della ricetta è Antonella Vecchio, giovane ingegnere che si occupa di ambiente, nata a Battipaglia con origini cilentane. Da qualche anno vive e lavora a Roma dove delizia amici e colleghi con le sue ricette.
“Scauratielli” Cilentani
(secondo la ricetta della famiglia Della Pepa di Laureana Cilento – Salerno)
Ingredienti (per circa 60 scauratielli)
Per l’impasto
500 g di farina 00 (non usare quella per torte o altra (tipo miscele o con lievito n.d.r.) perché assorbirebbe troppa acqua e l’impasto risulterebbe duro)
900 450 g o ml di acqua (tazza)
50 g di olio di oliva
50 g di vermouth (io uso il Martini o il Cinzano bianco)
scorza grattugiata di un limone non trattato
scorza grattugiata di metà arancia non trattata
scorza grattugiata di metà mandarino non trattato
buccia di un limone non trattato
buccia di un arancia non trattata
buccia di un mandarino non trattato
un rametto di rosmarino fresco
1/2 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
Per la decorazione
2 cucchiai di miele millefiori
1 cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di cannella in polvere
succo di ½ limone
“diavulilli”
Preparazione
Metti in una pentola l’acqua, l’olio, il vermouth, le scorze di agrumi grattugiate, le bucce intere degli agrumi, il rosmarino, lo zucchero e il sale. Riscalda a fuoco vivo finché il tutto non comincia a sobbollire. Il punto giusto di cottura si raggiunge quando il rosmarino comincia ad appassire e le foglie si stanno per staccare (segreto della mia bisnonna Carmela). A questo punto togli il rosmarino e le bucce intere degli agrumi, abbassa il fuoco al minimo e aggiungi in un sol colpo la farina setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Non appena l’impasto si staccherà dalle pareti della pentola, spegni il gas e posizionalo su un ripiano di legno o di marmo precedentemente unto di olio. Ungi le mani di olio e lavora brevemente l’impasto finché non sarà diventato liscio.
Stendi quindi la pasta in cilindri dello spessore di circa 1,5 cm e realizza delle ciambelline o dei fiocchetti (questa è la forma classica degli scauratielli).
Friggi quindi gli scauratielli in abbondante olio di oliva (o al limite in olio di semi di mais non OGM) finché non diventano dorati. La buona riuscita dell’impasto la puoi verificare se vedi che gli scauratielli si “abbracciano” nell’olio durante la frittura.
Decorazione
In un pentolino dal fondo spesso metti il miele, lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Porta il tutto ad ebollizione, verificando sulla punta delle dita che il liquido diventi “appiccicoso” (non ustionarti mi raccomando).
A questo punto disponi gli scauratielli su carta da forno in un vassoio e versaci sopra il liquido con un cucchiaio. Decora infine con i “diavulielli”.
[Daniela Delogu]
