Fritta e mangiata. La ricetta veloce delle graffe con lo zucchero

Fritta e mangiata. La ricetta veloce delle graffe con lo zucchero DI Lorenzo Sandano - CANALE Scatti di cibo - lunedì, 20 febbraio 2012 \| ore 14:20 Se è vero che a carnevale ogni fritto vale, allora non si può smettere di friggere prima di martedì grasso. Ecco quindi una ricetta “fritta e mangiata” riscoperta tra le vecchie ricette di mia nonna: le graffe di patate (o ciambelle). Useremo il lievito per dolci e ovviamente l’olio extravergine di oliva per la frittura. Seguite le indicazioni e vedrete quanto saranno soffici e golose le vostre graffe di carnevale. Ingredienti 300 g di patate bio 250 g farina bio 1/2 bustina lievito per dolci 40 g burro di qualità 1 uovo bio 1 cucchiaio di zucchero semolato Scorza grattata di 1/2 limone bio Latte q.b. sale Per friggere Olio extravergine di oliva Preparazione Sbuccia le patate e disponile in un contenitore adatto con un dito d’acqua. Ricoprile con la pellicola bucherellata e fai cuocere in microonde alla massima potenza per 5-6 minuti. Lascia riposare brevemente e schiaccia con il passapatate. Cospargi con i fiocchetti di burro e lascia raffreddare. Setaccia la farina con i lievito e fai una fontana con l’uovo battuto e lo zucchero con la scorza di limone. Aggiungi il latte e le patate freddate continuando ad impastare con le mani e unendo anche il sale quando l’impasto avrà preso forma. Impasta per circa 6 minuti, forma dei piccoli cordoncini di pasta e crea tante piccole ciambelle disposte su un torcione cosparso di farina. Copri le ciambelle con un altro panno e lascia lievitare per un’ora circa (fino al raddoppio). Metti a scaldare abbondante olio e.v.o. e friggi le graffe poche per volta, asciugandole dall’olio in eccesso e corspargendole di zucchero semolato. Buon Martedì grasso!
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7 commenti all'articolo: “Fritta e mangiata. La ricetta veloce delle graffe con lo zucchero” 1 andrea scrive: 20 febbraio 2012 alle 15:12 fa venire una voglia… Rispondi 2 Ernesto Fico scrive: 20 febbraio 2012 alle 15:40 ..questa e ancora più veloce senza patate! 1 Kg Farina 20 g Sale 30 g Zucchero 500 g Acqua o latte (circa) 50 g Lievito di Birra 100 g Burro 2 uova intere Preparazione Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua, unire la farina e iniziare l’impasto. Miscela il sale con le uova, aggiungerli gradatamente all’impasto. Quindi incorporare il burro, la pasta deve risultare tenera e asciutta, lasciare lievitare un ora, lavorarla piuttosto giovane. Suddividere la pasta in ciambelle. Disporre su teglia e lasciare lievitare ma non affondo. Friggerli in olio bollente. Durante la cottura, capovolgerli due o tre volte in modo da ottenere una cottura regolare. Ancora calde passarle nello zucchero semolato e servirle. Rispondi 3 anna scrive: 20 febbraio 2012 alle 17:05 Belle! Ma perchè graffe?Io le ho sempre chiamate ciambelle…Scusate l’ignoranza! Rispondi 4 Enza Maria scrive: 20 febbraio 2012 alle 18:21 Sicuramente saranno morbidissime grazie alle patate! A frittura ultimata, mia nonna aggiunge anche della cannella, oltre allo zucchero… Rispondi 5 andrea scrive: 20 febbraio 2012 alle 19:51 un dubbio, ma l’olio evo non darà troppo sapore caratteristico alle graffe? Io di solito per le frittelle uso lo strutto Rispondi 5.1 Lorenzo Linguini scrive: 21 febbraio 2012 alle 15:35 Ottimo lo strutto se di buona qualità! Per quanto riguarda l’e.v.o. per me rimane il migliore per friggere e non le ha caricate troppo di sapore Rispondi 6 simonetta scrive: 22 febbraio 2012 alle 10:11 buone…ma credo sia necessario il lievito di birra, liofilizzato o fresco e non il lievito per dolci in bustina… Rispondi Lascia un commento nome (obbligatorio) Mail (non pubblica) (obbligatoria) Website Notificami via mail ulteriori commenti Spam Protection by WP-SpamFree
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