Spesso ai vegetariani viene rimproverato di preparare piatti troppo salutari, di non godersi la vita, di non togliersi mai sfizi. Effettivamente, oltre a quella etica, anche la motivazione salutistica ha il suo peso nella scelta di diventare vegetariani e di mantenere questo stile di vita. Ciò non significa che non mangiano mai cose poco salutari: oltre al classico fritto di verdure, le torte salate sono una fonte inesauribile di soluzioni per una cena sana (o no!) e gustosa. Preparo le mie torte salate con una base simile a quella delle focacce oppure, e questo è modo che preferisco, con una frolla salata leggera e friabile.
Tuttavia il mondo è pieno di persone che amano e venerano la pasta sfoglia sia nel dolce che nel salato: una torta salata a base di pasta sfoglia, quindi, potrebbe essere un’ottima soluzione per una cena con ospiti vegetariani e/o no. La ricchezza dell’impasto sopperirà all’assenza sia della carne, che per gli onnivori rende un piatto buono e sapido, che delle uova e della panna nel ripieno. Lungi da me spacciarmi per una bella cuoca elegante che usa pasta sfoglia e altri piatti pronti in modo sistematico e indiscriminato, la mia vuole essere un’idea per una torta salata da servire come piatto principale, da mangiare in compagnia e con divertimento e gusto.
L’abbinamento, è quello che fa la differenza in questa torta: i finocchi e le arance, si sa, vanno d’accordo. Unire queste due meraviglie e farne un’insalata è un classico nel nostro paese: ho voluto ricreare questo bel matrimonio cambiando però qualche connotato. I finocchi sono rimasti, dopo la cottura, abbastanza croccanti. La buccia d’arancia sparsa in modo non uniforme è riuscita, grazie al suo forte sapore, a cambiare il piatto e a far rivivere quell’armonia presente nella versione cruda dell’insalata.
Torta Salata di Finocchi, Arancia e Olive
Ingredienti
2 Finocchi
20 Olive Nere
1 Arancio
1 rotolo di Pasta Sfoglia*
Sale
Olio e.v. di Oliva
Pepe Nero
Se usi la sfoglia surgelata avrai bisogno di tirarla fuori dal congelatore alcune ore prima di usarla; se invece, al contrario, hai comprato quella fresca, non avrai necessità di preparala in anticipo. I più arditi e pazienti possono ovviamente prepararla in casa!
Lava accuratamente i finocchi e tagliali in fettine non troppo sottili. Non gettare via le foglioline, sono ottime! Nel frattempo lava anche le olive.
Accendi il forno a 220°.
Stendi la pasta sfoglia nella teglia, adagiaci sopra i finocchi e condisci con una ricca macinata di pepe nero. Lava bene anche l’arancio (rigorosamente bio, mi raccomando) e grattugia la buccia sopra i finocchi, non badando alla regolarità del disegno. Unisci a questo punto anche le olive e inseriscile lì dove i finocchi non hanno potuto. Condisci con sale e olio; spargi sopra la torta l’erbetta del finocchio che avete tenuto da parte e, infine, versa qualche cucchiaiata di succo d’arancia. Inforna per circa 25 minuti, o comunque fin quando non vedrai la pasta sfoglia aver assunto un bel colore ambrato.
Gli amici onnivori apprezzeranno lo sforzo di aver reso meno salutare e più “comune” una torta dall’abbinamento così particolare. E voi avrete guadagnato molto tempo libero! Il mio consiglio rimane sempre e comunque lo stesso: quello di affidarsi a una buona frolla fatta in casa!
* Pasta Sfoglia: in qualsiasi modo l’acquistiate, assicuratevi che l’etichetta reciti senza grassi idrogenati. Purtroppo noi consumatori non possiamo far altro che prendere le etichette per veritiere e leggerle con attenzione: scegliete una sfoglia il più sana possibile!
