Ogni volta che cucino la busecca, mi sembra il piatto più buono del mondo. Perfetta nella stagione fredda, una bella ciotola fumante di questa delizia mi riconcilia con la vita 🙂
La busecca è fondamentalmente la trippa alla milanese che utilizza la trippa di vitello, mentre ad esempio a Roma si usa molto la trippa di bue. Ho varie ricette, una addirittura di mia nonna. Questa è la mia.
Nella ricetta originale, la busecca ha tra gli ingredienti sia fagioli borlotti che cavolo che io non metto: sarebbe veramente troppo. Nel caso vorreste aggiungerli, sappiate che per mezzo chilo di trippa dovrete prevedere 100 grammi di fagioli borlotti già ammollati e 1/2 cavolo piccolo che aggiungerete 1/2 ora prima della fine della cottura.
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di trippa di vitello
1 costa di sedano
1 cipolla
2 chiodi di garofano
3 carote grosse tagliate a cubetti piccoli
1 grossa cipolla tagliata sottile
1 porro pulito e tagliato a rondelle
2 grosse patate tagliate a cubetti grandi
3 foglie d alloro
2 denti d’aglio schiacciati
4 pelati
1 tazza di sugo di pomodoro
1 litro di brodo di carni e verdure miste già salato
1 bella costicina o spuntatura di maiale
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b
Zafferano 2 fili o una presina se in polvere
Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Lava e pulisci molto bene la trippa, cuocila in abbondante acqua salata bollente per un’ora abbondante insieme alla costa di sedano, due foglie d’alloro e alla cipolla guarnita con i chiodi di garofano.
Scola la trippa, risciacqua e taglia a pezzi non molto grossi.
In una casseruola imbiondisci l’aglio, il porro e la cipolla in due cucchiai d’olio. Aggiungi la costicina e rosola un po’. Aggiungi i pelati, il sugo di pomodoro, 2 foglie d’alloro, lo zafferano, le carote, le patate e la trippa, fai bollire una decina di minuti. Copri appena con il brodo e fai sobbollire per un paio d’ore, aggiungendo del brodo, se necessario, sino a che la trippa sarà molto morbida.
Aggiusta di sale e pepe, servi spolverando con Parmigiano grattugiato.
