Il Tonno Rosso, il re del sushi evoca immagini di sangue, di arpioni, di pesci impazziti. E con esse, i moniti di Greenpeace: è in via di estinzione e la mattanza è un atto di violenza. Ed ancora, il mercato del tonno rosso è fonte di frodi verso i consumatori e i ristoratori che, spesso ignorandolo, propongono il tonno a pinna gialla o, ancora peggio, l’albacore, come tonno rosso (anche se può accadere il contrario: tonno rosso di contrabbando “downgradato” a tonno comune per sfuggire alle quote assegnate a ogni Paese. Oppure lo si ravviva con il succo di barbabietola.
Unica strada percorribile: non consumare tonno rosso. Invece, la possibilità di consumare tonno rosso arriva con la proposta ecosostenibile di Belfegó. Spagna.Una sorta di riabilitazione del tonno rosso e la proposta arriva dalla Spagna con Balfegó in forma ecosostenibile.
Metto insieme le 5 regole del tonno rosso da mangiare provando a allontanare le immagini cruente.
- Il tonno rosso non può essere riprodotto in cattività
- Il tonno rosso va incontro alla mattanza quando si ritira per riprodursi in 2 parti del mondo: il Golfo del Messico e il Mediterraneo.
- Ogni nazione ha una sua “quota” assegnata dall’ICCAT. Spesso le quote sono ignorate e il tonno rosso ” di contrabbando” viene immesso sul mercato.
- La maggior parte del tonno rosso viene venduto al mercato asiatico e nord americano.
- Le carni del tonno rosso sono particolarmente pregiate, altamente proteiche e ricche di omega 3.
Con “voglio-il-tonno-rosso-lontano-dalle-tavole” che fa eco nella mia testa, mi imbarco per Barcelona per andare a verificare di persona cosa voglia dire tonno rosso ecosostenibile. Mi chiedo se sia possibile creare un allevamento in mare che contraddica il punto 1 delle regole che conosco e al tempo stesso fornisca il meglio all’animale e alla terra che lo ospita. Non che la parola allevamento sia esente da problematiche. Cruento se pensiamo a vitelli e maiali, negativo se associato a pesce. Come se ogni giorno un cacciatore uscisse alla stregua di un pescatore per cacciare un manzo. O come se un pollo bio fosse diverso da un pesce bio. Di allevamento, appunto. Cambia solo lo scenario: acqua o terra, mare o monti.
Arrivo a Barcellona e poi Ametlla de Mar, sede della Balfegó che qui organizza, a maggio, la settimana gastronomica dedicata al tonno rosso. Il mattino dopo si parte: catamarano, mare bellissimo, sole splendente. A tre miglia ed oltre dal porticciolo, ecco apparire le boe che formano una specie di piscina circolare. La gentile ragazza incaricata di farci da cicerone spiega che i tonni vengono catturati durante il periodo consentito dalla legge, condotti con una rete trainata da un peschereccio senza stiva ad un nodo all’ora sino a queste gigantesce piscine, adatte ad ospitare i tonni che possono essere pescati rispettando le quote stabilite dall’ICCAT. La differenza che diventa business è anche in questo: il tonno pescato verrà alimentato per un anno, un anno e mezzo solo con sgombri e sardine e null’altro. Aumentando di peso.
La macellazione avviene su commissione e cercando di ridurre al massimo la sofferenza del tonno stordendolo. Tra lo stordimento e l’eviscerazione del tonno trascorrono non più di 5 minuti. Quasi superfluo dire che tutte le fasi che vanno dalla cattura alla spedizione della carne sono certificate da un ispettore dell’ICCAT che firma ogni documento. Gli ispettori cambiano area di competenza territoriale ogni 3 mesi. Un sistema per evitare possibili inciuci.
Il tonno viene portato nello stabilimento dove viene lavorato, controllando tutte le carni una per una. Quasi tutte queste bestie, che possono facilmente avere 20 anni di vita e pesare 300 kg, sono generalmente spedite intere. I paesi di destinazione sono tanti, dagli Stati Uniti al Giappone all’Inghilterra e…all’Italia. E sì, perchè noi il tonno ce lo potevamo pescare, alimentare e macellare da noi, ma, i fondi europei che sono stati investiti in Spagna da noi non hanno fatto in tempo a diventare neanche una zattera.
Lo stabilimento è impeccabile e il prodotto qualitativamente parlando è eccezionale. La questione su etica e tonno rosso ha trovato una soluzione possibile? Probabilmente sì, ma basterà prenotare un Tuna Tour, nuotare nelle “vasche” dove sono i tonni, partecipare alla settimana gastronomica e darsi una risposta da soli. Evitando di pensare che un opificio come quello di Balfegó lo si poteva realizzare anche sulle nostre coste e non solo contrattare le quote di tonno rosso pescato che quest’anno per le tonniere italiane sale a 1.950,42 tonnellate, 162 tonnellate in più rispetto al 2012 (Italia, Spagna, Francia, Grecia, Portogallo, Malta e Cipro hanno a disposizione l’83% della quota complessiva Ue che per quest’anno è di 7.548,1 tonnellate).
[Link: Balfegó, conipiediperterra]
