Stabilire le regole è la parte più complicata della sfida del tortellino tra Bologna e Modena. Al confronto, i congressi del PD e del PDL sono discussioni da educande. Ne va della paternità di una delle tradizioni gastronomiche più importanti d’Italia e quindi, pur restando nell’ambito di una gara amichevole, si affilano mestoli e mattarelli.
Luca Marchini, Presidente di Modena a Tavola ha accettato la sfida di Max Poggi, chef che l’ha lanciata a nome dell’Associazione Tour-tlen
Accettiamo molto volentieri la sfida, perché la riteniamo un momento di confronto gastronomico assolutamente indispensabile e stimolante. Ci piace raccogliere l’invito perché si mette in lizza l’emblema di paternità di una delle specialità gastronomiche del territorio (leggi Modena e Bologna), più conosciute al mondo, ma lo interpretiamo come un confronto, uno scambio culturale giocato sui fornelli, gli ingredienti, la manualità e la cura per la tradizione”.
La road map della guerra del tortellino prevede la selezione degli sfidanti a Bologna e a Modena. Hanno iniziato i bolognesi con un primo assaggio durante il Festival del Tortellino con 15 piatti degli chef dell’associazione tOur-tlen in gara.
Una giuria, composta da 12 giornalisti e 8 rappresentanti de Le Club des Pirottines – la scuola bolognese di cucina partecipativa nata nel 2011 – hanno stilato una classifica per individuare il migliore tortellino possibile e lo chef campione della disfida. Eccola, con le avvertenze
- la settimana prossima si decideranno le regole della competizione
- fino a dicembre si terranno sfide cittadine
- solo gennaio è prevista gara tra i campioni di Bologna e di Modena.
I migliori tortellini a Bologna
- Ristorante Leoni. Tortellini con biscotto di bietola e parmigiano al profumo di limone
- Ristorante Al Cambio. Tortellini di coniglio in brodo di verdure e funghi
- Ristorante Scacco Matto. Tortellini di faraona in sfoglia di funghi su crema di castagne
- La Piazzetta Ristorante. Tortellini cacio e pepe con polvere di olive taggiasche
- Trattoria Bertozzi. Tortellini goccia d’oro
- Cantina Bentivoglio. Cappuccino di tortellini
A voi la parola per commentare la classifica senza partigianerie. Dove andreste a mangiare i migliori tortellini (sapendo che i 10 migliori in Italia li trovate a questo link)?
