Lo sappiamo. Molti chef sono contrari a Masterchef e ai talent show. E anche molti blogger, critici, giornalisti (in rigoroso ordine alfabetico).
Il talent show è una droga per la cucina. I giovani si illudono che strappare un applauso, un tot di like e di retweet o, peggio, vincere la stagione televisiva significa diventare un grande chef. Passando per la scorciatoia.
Il conto in banca e la notorietà sicuramente aumentano, mi direte.
Ma c’è anche la possibilità che un concorrente prenda la stella Michelin.
Non è accaduto con Masterchef come qualche lancio di agenzia ha riportato, ma con Top chef, giunto al traguardo della quinta stagione e diffuso da M6, la televisione che ha il suo quartier generale a Neuilly (Masterchef è trasmesso su Tf1).
La giovane promessa Florent Ladeyn, 29 anni, finalista della stagione 4, non ha vinto il talent (è giunto secondo), ma si è preso una grossa rivincita con la guida Michelin 2014 Francia. Il suo ristorante di famiglia, L’auberge de Vert Mont a Boèschepe, nelle Fiandre al confine con il Belgio, ha ricevuto la prima stella Michelin.
“Una gran bella sorpresa”, ha dichiarato a La Voix du Nord, “Io non cucino per le guide, ma per i clienti”. E comunque ha ringraziato la Michelin e la sua brigata – età media 22 anni – assicurando che non cambierà nulla al suo ristorante: “Non cambieranno i prezzi e si continuerà a mangiare con le dita”, ha aggiunto per rimarcare il carattere semplice di una cucina molto legata al territorio e ai produttori. Bistronomia, si direbbe (o bistronomik, come ha suggerito un menu in coabitazione con la birra Bavik).
E mentre voi rimuginate sulla necessità per gli chef di stare lontano dal piccolo schermo, ecco tutte le stelle di Francia. Vi saranno utili anche se vorrete raggiungere il nord della Francia per assaggiare la cucina di Florent Ladeyn. Giudicato migliore dalla guida Michelin e non da un talent show (altrimenti avrebbe vinto anche 100.000 €).
I tre stelle in Francia sono ben 27 con l’entrata de L’Assiette Champenoise che ha il menu di partenza a 68 € (e arriva a 258 € con il tartufo). Solo il Giappone batte la Francia con 28 tristellati.
In Francia si contano 79 ristoranti due stelle (6 nuovi) et 504 monostellati (57 nuovi). Ben 115 ristoranti stellati propongono un menu a menu a meno di 30 €.
Per noi italiani farà rumore Alain Ducasse che perde le tre stelle al Plaza Athénée (causa lavori) e Bertrand Grébaut che prende la stella per il suo ristorante, il mai troppo celebrato Septime, sempre a Parigi (e per il nostro commentatore affezionato: da cui si è ispirato Marzapane).
Perde, invece, la stella uno dei ristoranti apprezzati dai foodies italiani, La Bigarrade.
Il Cortile, a Mulhouse, prende due stelle. Stefano d’Onghia è il primo chef italiano a raggiungere questo risultato
Le nuove stelle Michelin per località
Reims (51) L’Assiette Champenoise
- Cassis (13) La Villa Madie
- Chantilly (60) La Table du Connétable
- Courchevel 1850 (73) Le Kintessence
- Kaysersberg (68) Le Chambard
- Mulhouse (68) Il Cortile
- Paris 16ème (75) Akrame
- Aix-en-Provence (13) Le Saint Estève
- Banyuls (66) Le Fanal
- Beaune (21) Le Jardin des Remparts
- Beaune / Pommard (21) Christophe Quéant-Château de Pommard
- Bélesta (66) La Coopérative
- Boeschepe (59) Auberge du Vert Mont
- Bourgoin-Jallieu (38) Domaine des Séquoias
- Brétignolles-sur Mer (85) J-M Pérochon
- Briançon (05) Le Pêché Gourmand
- Brive-la-Gaillarde (19) La Table d’Olivier
- Cannes (06) Sea Sens
- Charmes-sur-Rhône (07) Le Carré d’Alethius
- Chassagne Montrachet (21) Ed.Em
- Dijon (21) Loiseau des Ducs
- La Flèche (72) Le Moulin des Quatre Saisons
- Fleurie (69) Auberge du Cep
- Fleurville / Mirande (71) La Marande
- Lagarde d’Apt (84) Le Bistrot de Lagarde
- Leucate (11) Klim & Ko
- Lyon (69) L’Alexandrin
- Lyon (69) Takao Takano
- Lyon (69) La Rémanence
- Lyons la Forêt (27) La Licorne Royale
- Maringues (63) Le Carrousel
- Marseille (13) L’Alcyone
- Megève (74) 1920
- Megève (74) La Table de l’Alpaga
- Mirambeau (17) Château de Mirambeau
- Monestier (24) Les Fresques
- Monte-Carlo (MC) Elsa
- Montner (66) Auberge du Cellier
- Mougins (06) Paloma
- Nancy (54) La Maison dans le Parc
- Paris 1er (75) Jin
- Paris 2ème (75) Goust
- Paris 7ème (75) ES
- Paris 8ème (75) Okuda
- Paris 8ème (75) La Scène
- Paris 11ème (75) Qui Plume la Lune
- Paris 11ème (75) Septime
- Paris 16ème (75) St-James Paris
- Paris 17ème (75) Rech
- Paris / Ville d’Avray (92) Le Corot
- Plouider (29) La Butte
- Roure (06) Auberge le Robur
- St-Amour Bellevue (71) Auberge du Paradis
- St-Amour Bellevue (71) Au 14 Février
- St-Brieuc (22) Youpala Bistrot
- St-Gervais-les-Bains (74) Le Sérac
- St-Jean-de-Blaignac (33) Auberge St-Jean
- St-Pol-de-Léon (29) Auberge la Pomme d’Api
- La Souterraine (23) Château de la Cazine
- Strasbourg (67) 1741
- Toulouse / Quint-Fonsegrives (31) En Pleine Nature
- Uzès (30) La Table d’Uzès
- Vannes (56) Roscanvec
- Les Vans (07) Likoké
Tutte le stelle di Francia (dalla pagina 8)
[Link: La Voix du Nord, Huffington Post, Le Parisien, dna. Immagini: Proxy city, Tf1, L’Express, Julienbinz]
