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Milano. Hamburger su misura e a buon prezzo da Macinata

giovedì, 13 Novembre 2014 di

svinando

hamburger Macinata sarti

Pensavate che il panorama hamburgeristico milanese fosse ormai completo? Beh, vi sbagliavate. Nel giro di pochi giorni abbiamo avuto due nuove aperture a colpi di hamburger: Meatbar de Milan in via Solferino e Macinata – Sarti di burger in via Goito.

Conoscendo la mia naturale predisposizione verso cibo e hamburger, mi hanno invitato ad andare a vedere e assaggiare i due nuovi locali: e potevo forse io tirarmi indietro? No. ovvio. E sono andato in via Goito.

hamburger-foodation

Macinata è un nuovo format di Foodation, la start up di Riccardo Cortese e Federico Pinna, che ha appena aperto Mariù, la kebabberia gastronomica di cui abbiamo parlato qualche settimana fa (e di Trita, e di Burbee…) E che annuncia una quindicina di nuove aperture per i prossimi 15 mesi (non so se 15 format diversi o 15 Macinata o 15 Mariù o… – ma siamo già pronti ad assaggiare…).

Caratteristica di questa nuova apertura è, come dice il nome, la sartorialità: evidente già dall’aspetto del locale, dai pattern pied-de-poule e principe di Galles alle pareti alle impunture che occhieggiano qua e là, è ancora più evidente dal menù, che propone la scelta fra vari tipi di carne, cottura, pane, “modello”, bevande e fritture, con i quali è possibile “cucirsi” il proprio hamburger “su misura”. Secondo loro, le combinazioni possibili sono un milione: non essendo io una mente matematica, mi dovrò fidare – ma intanto ho iniziato a provare qualche accostamento.

Le carni sono manzo bavarese, più magro e leggero, black angus irlandese, manzo uruguaiano, più saporito, e “veggie” (ovviamente, non è carne, ma vegetale, a base di tofu), in quattro tagli diversi: S, 120gr; M, 180gr; L, 240gr; XL, 300gr (il veggie solo 120 e 240gr). Prezzi, dai 5,50 € ai 12,50 €.

I bun, ovvero il pane, realizzati appositamente da un forno, sono classico, con sesamo, e integrale – e sono realizzati senza ingredienti di origine animale, quindi adatti anche per i vegani. E non sono male come sapore e consistenza.

Scelti pane e carne, e cottura, passiamo al “modello”, alla confezione dell’hamburger: ci si possono mettere lattuga cetriolo pomodoro ketchup mayo, gratis; bacon lardo glassa di balsamico porcini trifolati jalapenos cipolline agrodolci crema di fegatini crema di tartufo pomodorini secchi sott’olio burro di arachidi friarielli a 1 €, bloc de foie gras a 1,50 €, formaggi (mozzarella cheddar emmenthal provola affumicata gorgonzola) a 1€, verdure (zucchina grigliata melanzana grigliata peperronata rughetta cipolla rossa saltata cipolla bianca) a 0,50€, salse bbq tonnata senape bernese worcester tabasco cocktail messicana a 0,50 €, creme (olive asparagi carciofi formaggi guacamole radicchio) a 0,70 €.

hamburger Bonati Macinata

Allora: l’hamburger modello “Emanuele I°” è un capo semplice e leggero, dall’ottima vestibilità: bun classico, manzo uruguaiano da 180 grammi (8,50 €), pomodoro, bacon, cheddar, worcester, peperonata. Se la cottura era un po’ troppo spostata verso il decisamente medio che non verso l’al sangue avanzato, la carne era buona e saporita; particolarmente indovinato l’assortimento degli ingredienti (ah, già: l’ho fatto io!); il pane, buono, verso la fine si era un po’ inumidito. Diciamo in tutto 11,50 €. Ah, più onion rings 3 €. Dimenticavo appunto le fritture, allo stesso prezzo di 3 €: patatine, buone, e onion rings, discreti. Ketchup e maionese sui tavoli, con posate di plastica (riciclabile) e ovviamente tanti tovaglioli di carta. E da bere: birra artigianale, 5,50€, birra Moretti, 3 e 4 €, coca aranciata sprite chinotto 3 €, acqua Panna / S. Pellegrino 1€.

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Volendo, un hamburger “basico” di manzo bavarese, pane e cottura a scelta, con lattuga cetriolo pomodoro ketchup mayo, costerebbe solo 5,50 €. Non male

Locale piacevole, buono il primo hamburger. Me ne restano da provare 999.999: aiutatemi! (e ditemi se ne avete già assaggiati…)

Macinata. Sarti di burger. Via Goito, 9, 20121 Milano, Tel +39 0229014858

Di Emanuele Bonati

"Esco, vedo gente, mangio cose" Lavora nell'editoria da quasi 50 anni. Legge compulsivamente da sessant'anni. Mangia anche da oltre 60 anni – e da una quindicina degusta e racconta quello che mangia, e il perché e il percome, online e non. Tuttavia, verrà ricordato (forse) per aver fatto la foto della pizza di Cracco.