E’ arrivato il momento di rivalutare l’abbacchio romano, lontano dalla Pasqua e da tutte le feste comandate, e ci ha pensato il Consorzio dell’Abbacchio Romano IGP che lancia il “Patto con i Ristoratori”, una settimana di promozione dell’abbacchio dal 28 aprile al 5 maggio.
L’evento coinvolgerà 12 ristoranti romani per promuovere ed esaltare la storica tradizione gastronomica laziale. Durante la settimana dell’iniziativa ogni ristorante presenta un piatto al giorno a base di abbacchio, utilizzando tutti i tagli, dai più pregiati al quinto quarto, spaziando tra le proposte raffinate e le pietanze caserecce, quelle tradizionali e in versione street o finger food.
Potete andare oltre il classico abbacchio al forno con le patate o alla scottadito, spaziate con l’immaginazione, come hanno fatto Leonardo Vignoli, padrone di casa Da Cesare, Giovanni Milana di Sora Maria & Arcangelo, Francesca Barreca e Marco Baccanelli di Mazzo.
Ecco i loro piatti in anteprima.
Tartare di Abbacchio Romano IGP con frutta, erbe e olio di Sabina DOP (Mazzo).
Coratella di Abbacchio Romano IGP (Da Cesare).
Mini Burger di Abbacchio Romano IGP con pane ai tre cereali, cocorita e maionese al pecorino con chips di carciofi (Sora Maria & Arcangelo).
Gnocchi con Sugo di Abbacchio Romano IGP al profumo di maggiorana e pecorino (Da Cesare).
Ravioli di Ricotta Romana DOP con cacciatora di Abbacchio Romano IGP e riduzione del suo fondo (Mazzo).
Costolette Panate di Abbacchio Romano IGP (Da Cesare).
Nella settimana di promozione, chi assaggerà i piatti preparati con Abbacchio Romano IGP, riceverà in omaggio la prima edizione del ricettario “Abbacchio Romano IGP, il gusto di Roma” corredato da materiale informativo relativo alle caratteristiche nutrizionali, la qualità e la storia del prodotto.
Ecco i ristoranti che partecipano.
I 12 ristoranti dove gustare l’abbacchio
- Aminta Resort. Via Trovano, 5, Genazzano 00030 Roma. Tel. 06 957 8661
- Armando al Pantheon. Salita dè Crescenzi, 31, 00186 Roma. Tel. 06 6880 3034
- Da Cesare al Casaletto. Via del Casaletto, 45, 00151 Roma. Tel. 06 536015
- Cus Cus. Via Arezzo, 39, 00161 Roma. Tel. 349 360 3694
- Il Convivio Troiani. Vicolo dei Soldati, 31, 00186 Roma. Tel. 06 686 9432
- La Gatta Mangiona. Via Federico Ozanam, 30-32, 00152 Roma. Tel. 06 5346702
- La Trattoria degli Amici. Piazza di Sant’Egidio, 6, 00153 Roma. Tel. 06 580 6033
- La Trota. Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI. Tel. 0764 685078
- Queen Makeda. Via di S. Saba, 11, 00153 Roma. Tel. 06 575 9608
- Mazzo. Via delle Rose, 54, 00171 Roma. Tel. 06 6496 2847
- Salotto Culinario. Via Tuscolana, 1199, 00173 Roma. Tel. 06 7263 3173
- Sora Maria & Arcangelo. Via Roma, 42, Olevano Romano Roma. Tel. 06 956 2402
[Immagini: Daniele Amato]
