mulino caputo farine per pizza, pane e dolci

Ricette. Come ti riempio i carciofi di pane, salame e uova

La ricetta dei carciofi ripieni di pane e salame è un piatto completo, gustoso e molto facile da preparare. Ecco tutti in passaggi con le fotoe
mercoledì, 27 Aprile 2016 di

svinando

carciofi

Carciofi, pane e salame: una ricetta decisamente invitante. E anche completa, vale da sola un pasto.

Come tutte le ricette della tradizione contadina, a quella dei carciofi ripieni di pane e salame non le manca niente: abbiamo la verdura, con il carciofo in tutto il suo verde splendore, e poi proteine e carboidrati ovvero pane e salame.

[do action=”jq”/]

Mettiamoci pure le uova a legare la farcia e il pranzo è servito.

Se partite adesso siete anche in tempo.

Diverse sono le varietà del carciofo e ogni ricetta ha il suo preferito che potete scegliere tra le 10 migliori tipologie per fare la pasta, cucinare al forno o cuocere sulla brace.

Tre le varietà più diffuse e utilizzate in Italia troviamo:

Catanese o Violetto di Sicilia, varietà più diffusa in particolare al Sud Italia;
Romanesco o Violetto di Castellammare “mammarella” Paestum IGP (fondamentale per le perfetta riuscita nella ricetta del Carciofo alla Giudia);
Spinoso sardo, con una varietà ligure molto simile conosciuta come carciofo spinoso d’Albenga;

Enzo De Angelis e Antonio Sorrentino

Un ultimo consiglio: per scegliere i carciofi migliori, tastateli, al tatto dovranno risultare al tatto sodi e con le foglie esterne ben attaccate.

Individuati i carciofi migliori, non resta che tornare a casa e preparare la ricetta di carciofi ripieni di pane e salame seguendo i consigli di Enzo De Angelis e Antonio Sorrentino, chef di Rossopomodoro (non solo) a Napoli.

Carciofi ripieni di pane e salame

carciofo ripieno

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi Violetto di Castellammare
250 g pane raffermo
100 g di salame Napoli
100 g di provolone Auricchio dolce
mix formaggi 15 g pecorino romano 15 g di Grana grattugiato
1 limone
1 tuorlo
2 spicchi aglio
Prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale pepe

Procedimento

ricetta carciofo ripieno 3ricetta carciofo ripieno 6ricetta carciofo ripieno 7ricetta carciofo ripieno 8

Preparate la farcia di pane mescolando in una ciotola il pane raffermo, le uova e il prezzemolo tritato.

 

ricetta carciofo ripieno 11ricetta carciofo ripieno 12ricetta carciofo ripieno 14ricetta carciofo ripieno 15 ricetta carciofo ripieno 16ricetta carciofo ripieno 17

Mondate i carciofi, eliminando solo foglie esterne più dure.

Tagliate la punte, torniteli e togliete completamente il gambo, svuotateli del fieno interno e teneteli in acqua leggermente acidulata con succo di limone.

[do action=”jor”/]

Pelate i gambi più teneri e tagliateli a dadini saltateli in padella con aglio e olio e prezzemolo e con un po d’acqua cuocerli per 5 minuti.

Fateli raffreddare. Riunite in una ciotola con il pane precedentemente ammollato, poi l’uovo, il salame, il provolone a cubetti, il grana e i gambi; amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo, regolate di sale e pepe.

ricetta carciofo ripieno 9ricetta carciofo ripieno 18ricetta carciofo ripieno 20

Sgocciolate i fondi dei carciofi, asciugateli salateli all’interno e riempiteli con la farcia.

ricetta carciofo ripieno 21ricetta carciofo ripieno 22ricetta carciofo ripieno 25ricetta carciofo ripieno 26

In una teglia bassa riscaldate dell’olio e soffriggere un spicchio d’aglio poi disponete i carciofi con il ripieno all’insù aggiungendo un dito d’acqua; coprire con carta alluminio e lasciare cuocere per 30 minuti in forno a 175°.

Poi scopritele e lasciar dorare 15 minuti.

carciofo ripieno ricetta

Potete servire i carciofi sia caldi che tiepidi con crostini, filo di olio d’oliva extra vergine e  prezzemolo.

[do action=”publy-728-2″/]

Siete pronti per farli a casa o assaggiare uno dei piatti dei due chef?