La pizza a portafoglio, ovvero lo street food napoletano per eccellenza, ha conquistato Londra grazie all’intraprendenza di un giovane pizzaiolo di 26 anni, Silvestro Morlando.
Quattro anni fa è partito dall’Italia perché voleva di più dalla vita. A Londra è atterrato con un biglietto di sola andata ed ha iniziato a fare il lavapiatti “sfruttato e sottopagato” e poiha lavorato sempre nel settore della ristorazione.
Ma ha dato una svolta alla propria vita quando ha pensato di occuparsi di pizza.
Ha messo insieme nella sua ricetta tutti gli ingredienti di successo, lo street food, la pizza e le materie prime italiane, montandole a bordo di un furgone vintage.
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È un Citroen H-van azzurro intenso su cui ha collocato anche un vero forno a legna.
Il nome del van della pizza a portafoglio è Sud Italia, evocativo quanto basta perché anche la stampa lo seguisse con attenzione.
Rilancio mediatico e ingredienti di qualità hanno convinto i Londinesi a convertirsi alla pizza a portafoglio quella che Silvestro sforna ogni giorno all’Old Spitafields Market in piena City.
Cioè, “il mercato più cool e uno dei più antichi della città”, sottolinea in un’intervista raccolta dal quotidiano Il Centro che ha voluto raccontare la storia del pescarese.
Il segreto della sua pizza è anche nell’impasto che ha studiato leggerissimo con un’idratazione al 68% e un mix di farina con una percentuale del 20% di integrale e lievitazioni lunghe a temperatura ambiente fino a 36 – 40 ore.
Farciture tradizionali e spettacolari ingolosiscono anche chi alla pizza è abituato. Figuriamoci gli Italiani di stanza a Londra. E ovviamente gli Inglesi.
Che non sono insensibili alle pizze piccanti come la Diavola.
O alla Sant’Antimo che sfoggia i friarielli o la mozzarella (di Salerno). Tutti ingredienti che arrivano dall’Italia come anche il Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi.
L’immagine è di quelle che bucano lo schermo e arrivano a toccare direttamente la pancia anche grazie a Micaela Di Giulio, la fidanzata che lo ha seguito nell’avventura e che si occupa di social. E che non ha paura a giocare con il cognome del fornaio, Savastano, invitando tutti al furgone per farsi il selfie con uno dei protagonisti di Gomorra.
Una storia a lieto fine con anche la proposta arrivata sul banco del furgone di vendere tutto perché la pizza a portafoglio piace anche agli uomini della City in giacca e cravatta che probabilmente hanno meno paura di macchiarsi di sugo di quanto facciano i colleghi milanesi con la pizza fritta.
Ma Silvestro non riposa sugli allori e sta aspettando un nuovo mezzo, un’Ape Piaggio sempre attrezzata con il forno a legna per raggiungere altri mercati, è il caso di dirlo.
E sta valutando anche la proposta di aprire un ristorante all’interno del mercato situato a cinque minuti da Liverpoool Street Station.
Il suo furgone, oltre a Londra, ha conquistato uno spazio anche nella nuova guida alla pizza nel mondo che tanto ha fatto discutere.
Chissà come la prenderebbero a Napoli se sapessero che uno dei totem del mangiare per strada è stato portato ai sudditi di sua Maestà addirittura da un pescarese che ha usato anche la farina integrale. Per fortuna che può vantare un nonno fornaio e per giunta napoletano.
