Andrea Berton pensa alla pausa pranzo per la stagione del caldo e lo fa alla maniera di un ristorante stella Michelin.
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Nascono così 8 insalate in grado di accontentare i gusti di chi ha un tempo breve per pranzare ma non vuole rinunciare al piacere di sedersi a tavola.
E alzarsi da tavola leggeri e soddisfatti.
Ho assaggiato con tempi più tranquilli quattro delle otto proposte di Berton.
Lasciate da parte l’idea che un’insalata debba essere un piatto senza personalità, come d’altronde ci hanno insegnato esecuzioni di altri suoi colleghi stellati, e seguitemi in questo percorso.
L’insalata verde con guaçamole, amaranto croccante e aceto balsamico è la più discreta delle tre ed ha l’anima più green.
Buonissima l’insalata di spaghetti al pomodoro, basilico e olive che è una sorta di gazpacho italiano.
Ma dei tre assaggi, l’insalata che vale il viaggio è quella di cozze con zucchine liguri e zafferano. Un piatto godurioso.
Ho chiuso con una freschissima e piacevole insalata di frutta e verdura con sorbetto di fragole.
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Azzeccata l’idea di leggerezza che è rimasta nonostante il percorso con tre insalate che potrebbe costruire senza problemi un menu degustazione considerata la varietà e gli abbinamenti.
Una strada non molto lontana dal menu tutto brodo che è diventato uno dei segni di riconoscibilità della cucina di Berton nonostante qualche critica al lancio.
Vi indico le altre 4 insalate della carta (tutte le foto sono state scattate dall’ufficio stampa).
Insalata di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzana e capperi.
Insalata di polpo con fagiolina del Trasimeno.
Insalata di pollo e lattuga.
Insalata di carote, barbabietola, sedano, yogurt, aneto e crema di nocciole.
Ogni insalata è proposta a un prezzo che va dai 18 ai 25 € ed è servita da piatti in ceramica studiati da Andrea Berton, che ha preso gusto alle logiche del design, realizzati su misura da Bottega Del Monaco.
Pronti a ricredervi come già è accaduto con il brodo (e se proprio non vi ho convinto potreste seguire i suoi consigli per mangiare a Milano)?
Ristorante Berton. Via Mike Bongiorno, 13. Milano. Tel. +39 02 67075801
