Una settimana con la scienza in cucina (leggete pure Frankenfood), le eccellenze italiane che piacciono tanto agli stranieri, mode parigine che replicano specialità nostrane (copioni!) mentre trascorre l’attesa del più divertente tra gli eventi del cibo: Festa a Vico.

Settimana di ristoranti con Settembrini in trasferta al Foro Italico, a Roma, nell’involucro di pregio della Sala della Scherma.

Con il Winter Garden by Caino e Valeria Piccini che entra (insieme all’obiettivo di Daniela Dioguardi) nelle cucine del St. Regis di Firenze.

Con un bistrot milanese che maneggia materia prima di grandissima qualità.

E con piatti a quattro mani declinati all’arte.

Ricette. Non c’è solo da placare, con gesti costruttivi, l’ansia da prova costume. C’è la ricetta goduriosa degli Spinosini con prosciutto e limone di Errico Recanati, raccontata da Antea Raucci, e i pici facili con baccalà mantecato, assaggiati da Paola Cutini ad una bella tavola ligure nel centro di Roma.

Nuovi arrivi nell’affollato mondo dei tutorial culinari. Simone Rugiati sbarca, con tutta la cucina di casa, sugli schermi di La7.it

Sbarca a Roma, dopo le edizioni milanesi, Food&Wine Festival. Fino a domenica 19 maggio 60 vignaioli e 20 grandi chef hanno si sono dati appuntamento all’ultimo piano di Eataly per tre giorni all’insegna della cucina d’autore e del buon bere. Le cantine sono state selezionate da Helmuth Kocher, presidente del Merano WineFestival, i cuochi da Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose. Degustazioni e show cooking si svolgeranno per tutto il week end. 5 i grandi temi gastronomici sui quali si esprimeranno gli chef: carbonara, vitello tonnato, pollo, baccalà e cous cous, interpretati in chiave classica e contemporanea.

sono state selezionate da Helmuth Kocher, presidente del Merano WineFestival, i cuochi da Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose. Degustazioni e show cooking si svolgeranno per tutto il week end. 5 i grandi temi gastronomici sui quali si esprimeranno gli chef: carbonara, vitello tonnato, pollo, baccalà e cous cous, interpretati in chiave classica e contemporanea.

Che per il cibo sia un momento d’oro ne è riprova il fatto che il Salone del Libro di Torino, la più grande kermesse libraria italiana, in corso fino a martedì 20 maggio, dedichi al tema uno spazio apposito. 400 metri quadri dove il libro è pretesto per approdare al “cibo vissuto”, con show cooking e laboratori. E’ Casa Cook Book e migliaia sono i visitatori che si sono fatti vedere finora. Tutto intorno il Padiglione 3, quello delle (ormai nemerosissime) pubblicazioni enogastronomiche.

Da domenica 19 a mercoledì 22 maggio, alla Fiera di Milano, Tutto Food è la fiera dell’alimentare per i professionisti, l’unica aperta soltanto agli operatori del settore: crocevia di buyer nazionali e internazionali e operatori della Gdo, un’area dedicata all’Horeca e un padiglione ai prodotti surgelati. Un’occasione per interrogarsi sui nuovi trend di mercato alla vigilia del grande appuntamento con Expo 2015 che del cibo sarà il grande contenitore.

150 Ferrari e poi la Mille Miglia. In questo ordine arriveranno, sabato 18 maggio, a Mirandola (alle 17,30) le fuoriserie moderne e d’epoca per un colpo d’occhio di assoluto effetto. E’ solo uno degli appuntamenti con  “Mirandola, una città per Me“, in corso fino a lunedì 20 maggio, il tradizionale evento che riparte dopo l’interruzione del sisma. Mancano purtroppo all’appello tanti luoghi del centro storico ancora inagibili ma numerosi sono gli eventi previsti in cartellone. Oltre al passaggio della Mille Miglia, c’è l’iniziativa “Adotta una via” che prevede la vendita di braccialetti intitolati alle diverse strade del centro storico. Ci sarà anche la musica a riaccendere il centro violato dal sisma con i Rio e un pezzo tratto dal loro ultimo album “Terre Mosse”.

Ci sarà, naturalmente, anche la gastronomia, eccellenza del territorio. L’area gastronomica sarà gestita dall’Unione Cuochi Estensi con gli chef che, dopo essersi messi a disposizione come volontari nei drammatici giorni dopo il terremoto per lavorare nelle cucine di molti campi, stanno ora costituendo la Squadra Emergenza della Federazione Italiana Cuochi. Ogni sera verrà proposto un menu diverso ispirato ai sapori della tradizione e per la preparazione dei piatti verranno utilizzati prodotti delle aziende del territorio, fra cui quelle aderenti a Terre Mosse, la Rete di imprese danneggiate dal sisma. I menu saranno vari e completi: dalle tagliatelle al ragù, ai salumi con le tipiche tigelle, passando per piatti con parmigiano e aceto balsamico, senza dimenticare un buon bicchiere di Lambrusco.

Il programma dell’area gastronomica proporrà anche incontri con gli chef e gare di cucina. Sabato 18 maggio si terrà una gara di sfoglia mentre domenica si svolgerà una competizione ai fornelli con una spesa improvvisata; sempre domenica è in programma un’iniziativa dedicata ai bambini che prepareranno e gusteranno la merenda tutti insieme nella piazza della città.

Per la Mille Miglia non è l’unica tappa… di gusto. Dolce sarà, immaginiamo, il pit-stop bolognese al Carpigiani Gelato Museum, sabato 18 maggio dalle 14,30 alle 20. Per celebrare la sosta della corsa più famosa del mondo automobilistico nell’azienda più famosa del mondo gelato, i Maestri della Carpigiani Gelato University hanno creato il gusto ‘Rosso Mille Miglia’: lampone variegato alla meringa. Esclusivamente per questa giornata sarà possibile degustarlo al Carpigiani Gelato Lab, dove dalle 16.30 si potrà provare anche il rinomato Gelato Cocktail!

Al Mart di Rovereto conto alla rovescia per l’ultimo appuntamento con gli showcooking d’autore. Mercoledì 22 maggio alle ore 18,00 al Martcooking è il turno di Igles Corelli (ingresso 7 euro menu degustazione, 30 euro con prenotazione. Tel. 0464.454240).

Ha aperto a Ponte Milvio, a Roma Caffè degli Orti e già si candida a diventare cuore pulsante della movida estiva.  Il primo bar-bistrot in collaborazione con Amaro Lucano serve piatti a chilometro zero più, dall’aperitivo al dopo cena, i prodotti Lucano declinati ad Amaro, Limoncello, Sambuca e Caffè (in viale Tor di Quinto, a Roma).

Si è aperto il sipario sul 66mo Festival di Cannes e fino al 26 maggio, quando il tappeto rosso della cittadina della Costa Azzurra sarà riavvolto, per le star presenti uno dei punti di riferimento gastronomici è The Chef’s table by Electrolux. Anne-Sophie Pic, chef tristellata per la maison Pic nel Sud-Est della Francia è una degli chef partner e, insieme al bistellato Bruno Oger preparerà il pranzo di gala all’apertura del festival. Tra gli chef partner anche Claude Bosi dell’Hibiscus di Londra e i fratelli Christian e Manuel Costardi.

Aperitivo, cena o dopo-cena. Non importa a che ora arriviate purché sia con appetito. Perché da Settembrini a Roma, giovedì 23 maggio, Anselmo Perez in persona, il “maestro cortador” campione di Spagna per il taglio del prosciutto nel 2011, taglierà il pregiato Jamòn Iberico de Bellota Admiracion Blazquez, specialità di maiale iberico da ghianda proveniente da Salamanca, stagionato 54 mesi.

Da bere, in abbinamento, Luca Boccoli consiglia dello Sherry Pedro Ximenez oppure Oloroso, così come vuole la tradizione spagnola o, in alternativa, Collins cocktail a base di rhum e tè verde preparato dal barman di Settembrini, Matteo Zed, una rivisitazione personale (prezzo compreso da 5 a 25 euro).

Una giornata, domenica 18 maggio, dedicata all’artigianato, in cucina e non solo con dimostrazioni handmade e corsi di cucina curati dagli chef de La Scuola de la Cucina Italiana, a Milano (Piazza Aspromonte, 15). Venite di mattina se siete interessati al brunch e volete imparare a prepararlo. “Delizie per una domenica con gli amici “, comincia alle 10.30 con una lezione sui Pancake e sciroppo d’acero, alle 12.00 è di scena il Petit croque  monsieur e, alle 13.30, l’Easy club sandwich. Nel pomeriggio lezione di buffet. Alle 15.00 Tartare di tonno e verdura grigliata al timo e fiore di sale; 16.30 Gelatina  di pomodoro al basilico con ciliegia di mozzarella; 18.00 Bicchierini di crumble alle pesche e lamponi (l’ingresso al mercatino è gratuito, mentre per le lezioni di cucina si richiede l’iscrizione obbligatoria a scuola@lacucinaitaliana.it. Il costo per ogni lezione 10 euro).

Manca una settimana allo Slow Food Day , la giornata dedicata alla lotta contro gli sprechi alimentari. Sabato 25 maggio l’organizzazione fondata da Carlo Petrini sarà presente in 300 piazze italiane per ricordare che “quanto sprechiamo cibo, sprechiamo il denaro che abbiamo speso per acquistare quel cibo, il tempo di chi ha lavorato per produrlo e il tempo che abbiamo lavorato per guadagnare i soldi con cui comprarlo, la terra, l’acqua e l’energia che sono state impiegate nella produzione, trasformazione e distribuzione”, come ha spiegato Roberto Burdese  presidente di Slow Food Italia.

149 chili pro-capite l’anno, a tanto ammonta lo spreco casalingo degli italiani ma per fortuna, sottolinea Slow Food, sono tanti le ricette della nostra cultura gastronomica che “ci aiutano a recuperare gli avanzi” come i timballi e numerosi gli accorgimenti per evitarli come comprare prodotti freschi e di stagione direttamente dal produttore (sono meno energivori), mangiare meno e fare la spesa piu’ spesso.

Un prodotto agricolo su 4 è a rischio estinzione. Parola di Confederazione Italiana Agricoltori che al tema dedicherà la conferenza stampa di oggi, sabato 18 maggio indetta in occasione della VIII edizione della Giornata nazionale Mangiasano 2013 organizzata dall’associazione ambientalista VAS.

Si tratta di 5000 prodotti agroalimentari tradizionali che valgono 5 miliardi l’anno ma rischiano per un quarto estinzione perché coltivati da un numero esiguo di ziende agricole. Dalla castagna “ufarella” del casertano al formaggio “rosa camuna” della Valcamonica, dalla fava di Leonforte dell’ennese al sedano nero di Trevi: più di mille sapori ignorati ddalla Gdo e e privi della tutela di cui godono li prodotti Dop e Igp.

E’ in corso nel Parco  Naturale Pantanello (Latina) il BioBlitz, ventisei ore consecutive a esplorare e censire la biodiversità nei luoghi dov’era un tempo la Pianura Pontina. Famiglie, scienziati ed esperti da ieri e fino alle ore 14 di oggi, 18 maggio, trascorreranno insieme un giorno e una notte in questo parco a confine con il Giardino di Ninfa. BioBlitz è un’iniziativa nata negli Stati Uniti nel 1996, su iniziativa del National Park Service e sostenuta dalla prestigiosa rivista National Geographic, che vede ogni anno migliaia di partecipanti, affiancati da scienziati ed esperti biologi e naturalisti, impegnati nel raccogliere dati su piante, animali vertebrati e invertebrati, funghi e persino batteri. Questa seconda edizione del BioBlitz nazionale italiano si svolge in contemporanea con il BioBlitz “ufficiale” condotto negli Stati Uniti nel Jean Lafitte National Historical Park and Preserve, in Lousiana. La Condotta Slow Food di Latina, nell’ambito della manifestazione “BioBlitz” organizzerà a Pantanello un “Punto Ristoro” e il “Mercatino del Buon Gusto” con espositori-produttori dei prodotti tipici della terra e dell’artigianato Pontino e non solo.

Festa di inaugurazione della nuova sede del Rurale, a Desio (Monza Brianza). Dopo alcuni anni di attività, il Birrificio Rurale cambia sede e approfitta dell’occasione per organizzare una grande festa di inaugurazione. L’appuntamento è per oggi sabato 18 a Desio in via del Commercio 2. Protagoniste saranno ovviamente le birre della casa (Seta Special, Reset, Terzo Miglio e Castigamatt) accanto a musica dal vivo e a un buffet gratuito con prodotti di artigiani della zona (l’evento si terrà anche in caso di maltempo all’interno dello spazio del birrificio).

Mercoledì 22 maggio 2013, dalle ore 20,30, degustazione formaggi locali abbinati alle birre del  Birrificio Lariano e per concludere un primo piatto con una birra offerti da Statale 52. Saranno presenti degustatori Onaf che spiegheranno gli abbinamenti. La quota di partecipazione è di 20 euro, la prenotazione è obbligatoria al tel. al 339 27766348.

Birrificio Leonessa festeggia il suo primo compleanno presso l’agriturismo Serraglio di Rezzato (Brescia), che si terrà venerdì 24 e sabato 25 maggio. Ovviamente saranno presenti le tre birre standard dell’azienda (American Rye, Bubamara e Rising Sun), oltre alla novità dell’estate 2013, la Luftballon, una Summer Ale da 4% alc. realizzata con malto Pils e luppoli Saaz e Premiant. Non mancherà un angolo gastronomico con diverse prelibatezze, animazione per bambini e un concorso per homebrewer.

Un’altra festa di compleanno quella del Birrificio Lariano, a Perego (Lecco) sabato 25 maggio spegnerà la sua quinta candelina. L’evento proporrà gran parte delle birre della casa, oltre a tante produzioni ospiti. Ci sarà musica live, angolo gastronomico con salamella e pasta fredda. L’appuntamento è a Perego, in via Statale 52.

Una guida allo street food è in edicola con Rolling Stone di maggio. E’ la prima mappa on the road dedicata ai ‘baracchini’ di strada di una delle zone più vocate al cibo da strada. La guida Rimini Street Food mette in vetrina meraviglie spesso assenti nelle guide tradizionali come cassoni alle erbe, piadine alla porchetta, spiedini di pesce, cocomeri, pizzette, hamburger, hot dog che saranno indicate anche nella vetrofania “Loved by Rimini Street Food” del chiosco segnalato.

Non una guida tradizionale, evidentemente, ma una selezione dei migliori chioschi secondo le segnalazioni giunte agli utenti sui social network di Rimini Street Food, controllate dalla redazione.

E’ appena iniziata la pesca del salmone selvaggio in Alaska e le prime catture sono previste presso il distretto del fiume Copper quando si raggiungeranno i 30 dollari e oltre alla libbra. Il bacino del Copper River è noto per le abbondanti pesche di salmone Sockeye, oltre che di Chinook.

Secondo stime dell’Alaska Department of Fish and Game, infatti, percorreranno il bacino ben 2,24 milioni di salmoni Sockeye, una media molto vicina a quella degli ultimi dieci anni quantificata in 2,28 milioni di esemplari. Per quanto riguarda i Chinook, invece, si prevede un passaggio di 46.000 pesci, una media inferiore rispetto a quelle degli ultimi 14 anni.

(Ha collaborato Adriano Desideri)

[Immagine Anne-Sophie Pic: Ian Gavan 2013 WireImage]

Venerdì di sfide incrociate in cucina. Il web dell’innovazione, del 2.0, della community, dello stile smart di Food Maniac con Simone Rugiati. E la televisione di stato, un po’ paludata, che manda in onda il matrimonio della Marini (Valeria) e butta fuori dal palinsesto Giovanni Minoli e il suo “La storia siamo noi” accusata di essere un prodotto di archeologia con la Terra dei Cuochi con Antonella Clerici. Non vorrei sembrare mainstream, ma lo sbarco sulla rete di Rugiati, campione di attizzamento gastromaniacale anche su  Youtube e Facebook, nello stesso giorno in cui c’è la finta diretta di Antonellona che sta vivendo il suo momento di notorietà per la presenza del superchef (oddio, come odio questo appellativo) Davide Scabin e il liveblog dello stremato gruppo di ascolto dissaporiano, non può essere semplice coincidenza.

Tanto mi sembra erotica la presenza dello sbeffeggiante Simone Rugiati che conquista piatti e donne (ehi, lo sapevate che ora diventa pure conduttore della finale di Miss Mondo in una Gallipoli che si rivitalizza dopo la caduta in disgrazia delle truppe dalemiane), tanto mi sembra da voto di castità e da tragedia edipea di mamme che buttano fuori figlie e sorelle che eliminano fratelli la conduzione di Antonella Clerici.

Sì, lo so cosa pensate. Simone Rugiati non sa cucinare (suvvia Simone, mettere 16 grammi di lievito nell’impasto e farlo lievitare 2 ore non bisognerebbe consigliarlo nemmeno per una sveltina con i pacchi della spesa in ascensore), fa gli spot con la Coca Cola (orrore), mentre Davide Scabin è uno chef due stelle che solo il fato ha privato della terza stella Michelin. Ma siamo su canali e media diversi, altrimenti sarebbe semplice: affidare a Davide Scabin un programma tipo “La cucina siamo noi” e mettere alla conduzione della Terra dei Cuochi colui che non è sopravvissuto a Pechino Express.

Antonella Clerici io la voglio solo alla Prova del Cuoco. Anche se Simone Rugiati mi ha deliziato in questa prima puntata con la terronissima Friarielli con pizzelle fritte e l’immancabile mozzarella di bufala cucinata per La Pina e Emiliano Pepe (e se volete c’è anche la ricetta in video).

SET’, ovvero Settembrini fuori casa ma non troppo lontano dall’indirizzo meta abituale dei gourmet. Saltata la possibilità di vedere il quarto di finale Maria Sharapova vs Sara Errani che diventa 5a nel ranking mondiale, agli Internazionali di Tennis che si disputano al Villaggio Olimpico a Roma c’è anche la sfida del gusto lanciata dal locale romano.  Per questo match l’involucro che ospita il bistrot e il ristorante di Settembrini, a disposizione degli appassionati della racchetta con le formule pranzo e cena, è la Sala della Scherma, uno dei capolavori dell’estetica razionalista.

Costruita nel 1936 su progetto di Luigi Moretti, è diventata famosa negli anni di piombo per l’allestimento dell’aula bunker in cui si sono celebrati processi come quello per l’omicidio di Aldo Moro. Una struttura di grande impatto con i due volumi che si aprono sull’ingresso sud del Foro per accogliere la Casa delle Armi (poi rinominata per uso alla Scherma). La grande sala è stata ripristinata e allestita con opere di grande dinamismo di Ottorino Mancioli. Scenografia rigorosa e invitante.

Il debutto è avvenuto creando un temporary restaurant e Marco Ledda, patron di Settembrini, ha dato un contenuto gastronomico al design fatto di tavoli sociali con due cene di inaugurazione che hanno ospitato Oliver Glowig dell’omonimo ristorante romano e Alfonso Caputo della Taverna del Capitano accanto allo chef “resident” Gigi Nastri. La sala è molto grande (420 i posti a sedere) e la cucina ha dovuto fare fronte a un notevole afflusso. Menu pranzo, menu aperitivo e menu cena consentono un orario lungo della Sala della Scherma che con la ristorazione potrebbe trovare una funzione di scopo anche al di fuori dei calendari sportivi.

Per ora si può godere della cucina di Gigi Nastri, delle scelte di vino di Luca Boccoli, delle selezioni di formaggi della Tradizione di Vico Equense e degli aperitivi di Matteo Zed fino a domenica 19 maggio. Una puntatina per ammirare l’edificio e l’allestimento assaggiando mozzarella e il Japaroni (Negroni e vino di riso) aspettando la destinazione finale di una struttura che sottolinea come a Roma sia possibile ripensare e recuperare spazi piuttosto che costruire nuove cubature.

Sala della Scherma. Foro Italico – Ingresso via dei Gladiatori, 63. Roma.
orari bistrot: 10.00 | 20.00

orari ristorante:
12.00 | 16.00 (prenotazione +39 331.1275492)
20.30 | 24.00 (prenotazione +39 348.2806589)

email: set.internazionali@viasettembrini.com

Come due ballerini che eseguono una magnifica coreografia, si muovono in sintonia, incrociano le mani senza intralciarsi per dipingere la loro creazione. Cristina Bowerman e Claudio Sadler creano così il loro piatto per la prima tappa della Imaf Chefs Cup al Roof Restaurant L’Olimpo dell’Hotel Bernini Bristol di Roma, la competizione tra cuochi organizzata da Rossella Canevari e Elena Maria Manzini.

La coppia stellata sceglie l’opera Lucifer di Jackson Pollock per creare un dripping gastronomico perfettamente riuscito e completo per sapore, colore, cottura e struttura. Trovano subito l’accordo e l’armonia questi due cuochi così diversi eppure così affini: Cristina Bowerman, coraggiosa innovatrice, e Claudio Sadler, creativo tradizionalista, partecipano alla competizione di coppia con un unico piatto, Dripping di gnocchetti di patate, crema di baccalà, guancette e pomodorini confit.

Una creazione in apparenza semplice, ma che in realtà sposa tanti ingredienti diversi in maniera armonica, tanto da ricevere il massimo dei voti sul versante ‘bontà’ da parte della giuria composta da Vincenzo Pagano (Scatti di Gusto), Evelina Flachi (nutrizionista e consulente della ‘Prova del Cuoco’), Francesco Zompi (guida L’Espresso).

Gli gnocchetti, preparati soltanto con farina e patate, senza uovo sono al dente e saporiti, anche se conditi solo con olio d’oliva. Dal baccalà, rimasto quattro giorni in ammollo e privato di lische e pelle, si ottiene una polpa morbida e delicata grazie al leggero soffritto di scalogno, panna e latte. Poi i pomodorini confit semi secchi introducono una punta di acidità al piatto. Ma il dripping ispirato a Pollock non può che essere un’esplosione di colori. E allora ecco gli chef che aggiungono spruzzi di nero di seppia, acqua al prezzemolo, cipolla in agrodolce, schizzi di bagnacauda, germogli misti, foglie di basilico e di aneto. Una combinazione di tanti ingredienti che crea un dripping fresco, leggero e colorato. Composto su una lastra di vetro, il piatto alla fine viene spaccato: come le opere di Pollock, coerenti e irripetibili, il piatto non potrà mai esser ripetuto identico a se stesso.

I tre giudici valutano la bontà della creazione, la complicità di coppia e la coerenza con l’opera di riferimento. Cristina Bowerman e Claudio Sadler ottengono il massimo punteggio per il primo criterio (15, 5 su 5 da ciascun giudice) mentre per la coerenza con ‘Lucifer’ raccolgono 12 punti (4 su 5 da ogni giudice) in quanto “Il quadro di Pollock”, spiega Vincenzo Pagano, “prendeva vita mentre l’autore era all’interno dell’opera e l’action painting ha movimenti caotici  al contrario di quelli indotti dall’abitudine dell’impiattamento e dalla piccola superficie di vetro”. I giurati riconoscono però alla coppia una fantastica sinergia (punteggio 14/15) che ha reso l’esecuzione veloce e perfetta.

Cristina Bowerman e Claudio Sadler raggiungono così un’eccezionale risultato sensoriale e non. Il loro piatto ispirato a Lucifer se la vedrà con quelli delle altre sei coppie di chef, protagoniste delle prossime tappe di Imaf Chefs Cup che si terranno in tutta Italia. La coppia vincitrice di questa manifestazione internazionale dedicata al cibo d’autore che sposa le arti figurative sarà annunciata durante l’ultima tappa che si terrà a Napoli, a bordo della MSC Preziosa. Il pubblico presente potrà assaggiare i piatti che saliranno sul podio e che verranno proposti durante la finale della Imaf Chefs Cup negli Stati Uniti in programma a San Francisco a settembre, durante la finale dell’America’s Cup.

[Immagini: Daniele Amato]

Parlare con un mastro pastaio che, fiero di un cappellino rosso auto-celebrativo e di una cravatta eccentrica, afferma di “aver inventato la Nutella della pasta”, potrebbe far passare la voglia di inforchettare una sua rugosa tagliatella all’uovo. In effetti non so se sia stato più destabilizzante ascoltarlo mentre si paragonava alla crema spalmabile che ha collezionato più accuse dal popolo gastropolemico o al concentrato di olio di palma e nocciole che ha incantato intere generazioni, monopolizzando un’intera fetta di mercato anche con ricette derivate o migliorative.

E se questo stesso fanatico di farina e uova, rigorosamente e tassativamente ancora rotte a mano per i suoi impasti, vi proponesse un accostamento di prosciutto crudo e limone ai suoi – diciamo – spaghetti/spinosini mentre vi mostra la foto della nipote a cui ha dedicato il suo ultimo formato, superereste lo scetticismo dovuto al pur comprensibile momento di auto-celebrazione per il trentennale dell’attività?

Io non solo ho abbattuto qualunque diffidenza, corroborata anche dalla pasta proposta all’assaggio in un’altra variante di formato e condimento da Errico Recanati, chef stellato del ristorante Andreina di Loreto, ma sono anche andata direttamente da mastro Vincenzo Spinosi a chiedergli la ricetta.

Spinosini con prosciutto crudo e limone

Ingredienti

250 g di Spinosini 2000 con omega 3
70 g di olio extra vergine di oliva
4 g di buccia di limone grattugiato
80 g di prosciutto crudo
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
15 g di prezzemolo tritato
150 ml di acqua di cottura

Procedimento

Prendi una padella abbastanza capiente per poter poi risottare la pasta.
Versa l’olio e fallo andare assieme al prosciutto, precedentemente tagliato a striscioline non troppo sottili.
Nel frattempo lascia cuocere gli Spinosini in acqua bollente già salata, per non più di 2 minuti e mezzo. Scolali e versali in padella assieme ai 150 ml di acqua di cottura tenuti da parte. Lasciali saltare per un altro minuto circa. Nessun problema se, proprio in quei 60 secondi, squilla il telefono o devi ricordare a tuo marito che si è seduto sull’introvabile telecomando. Vincenzo Spinosi mette la mano sul fuoco riguardo la capacità della sua pasta all’uovo di tenere la cottura.
A fornello spento, aggiungi parmigiano grattugiato come se piovesse e scorzetta di limone. Impiatta  concludendo con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.

“L’uomo è nato per festeggiare la vita”. Questa una delle citazione di Luigi Veronelli, un maestro nel celebrare tutto ciò che rende l’esistenza degna di esser vissuta: la terra, i suoi frutti, la cultura, la bellezza. Tanto l’ha assaporata la vita che, a quanto raccontano le cronache del giornale abruzzese Il Centro, Veronelli è anche riuscito a sconfiggere la morte per partecipare alla presentazione della sua biografia postuma nella città marsicana di Avezzano ( “Luigi Veronelli. La vita è troppo corta per bere vini cattivi” di Gian Arturo Rota e Nichi Stefi, edito da Giunti Editore e Slow Food Editore).

A Roma, nell’hotel Columbus a due passi dalla Santa Sede, è intervenuto soltanto lo spirito di Veronelli. È toccato quindi agli autori, insieme a Fabio Rizzari e Armando Castagno, presentare il libro che racconta la grandezza, la gentilezza d’animo e gli insegnamenti di questo grande uomo a nove anni dalla sua scomparsa.

Nichi Stefi e Gian Arturo Rota hanno condotto un’indagine sull’uomo Veronelli. Su questo maestro di vita, filosofo, rivoluzionario che ha sempre cercato di raccontare il mondo contadino legato alla terra e ai suoi frutti. “Questo libro – spiegano gli autori – è una raccolta dei documenti di Veronelli, conosciuti e non. Una biografia composta di frammenti, lettere e articoli articoli messi insieme grazie al lavoro svolto sull’archivio di questo umile maestro della cultura materiale in Italia”. Aneddoti e citazioni si susseguono in un ordine, come avrebbe voluto Veronelli, rigorosamente alfabetico: si parte dal capitolo ‘Alfabeto’, passando per le divertenti pagine di ‘Hacker’, per chiudere con la ‘Zeta. La fine, il nuovo inizio’.

Leggendo questo volume, che ha la qualità di essere a tratti biografico senza cadere nella retorica celebrativa, si può conoscere la vita di Luigi Veronelli in tutte le sue sfaccettature e in tutte le sue fasi: dall’anarchico che scrive “per valorizzare i miei contadini” all’editore che pubblica l’ultimo libro messo a rogo in Italia (“Storielle, racconti e raccontini“, opera del Marchese De Sade), dal giovane e inesperto giornalista che afferma di voler scrivere di vino e di cibo quando va a bussare alla porta del direttore de Il Giorno al bravo e onesto critico che si concentra sui pregi e solo in seconda istanza sui difetti del vino.

Gian Arturo Rota e Nichi Stefi sono riusciti a dipingere, in poco più di trecento pagine di parole e immagini, il ritratto di Luigi Veronelli, la sua figura, le sue idee e le sue battaglie. Una biografia, come scrive nella prefazione Carlo Petrini, che dà “l’opportunità di comprendere un pezzo di storia del nostro Paese”. Scusate se è poco come risultato.

[Immagine: Daniele Amato]

Si apre domani il Firenze Gelato Festival, la quarta edizione di quella che avrebbe dovuto essere un edizione monstre della durata di ben dieci giorni, e che avrà un seguito con Il Gelato Tour che toccherà le città di Milano (in piazza Duomo area abside, 31 maggio-02 giugno), Torino (07-09 giugno) e Roma (21-23 giugno) nei weekend successivi.
Scrivo dovrebbe perchè una brutta tegola è quella piovuta sulla testa degli organizzatori che hanno saputo che venerdì scorso, in occasione della delibera della giunta che avrebbe dovuto fornire tutte le autorizzazioni, per il sindaco queste date non andavano più bene, in quanto la durata era considerata eccessiva. Così martedì Renzi ha autorizzato l’uso delle piazze solo per tre giorni (dal 17 al 19 maggio) salvo eventuali proroghe, lasciando così un filo di speranza che le cose possano sistemarsi.

Il quotidiano fiorentino La Nazione suggerisce che tra le motivazioni alla base del ‘taglio’ ci siano state le richieste fatte in passato, non prese però in considerazione dagli organizzatori (che lamentano già l’inevitabile danno d’immagine ed economico di tale decisione, per i contratti firmati con le aziende e gli sponsor), di spostare l’evento in un periodo dell’anno diverso (più utile per la promozione della città, che a maggio è piena di turisti a prescindere) e in una location meno centrale, ma che l’amministrazione intende valorizzare come, ad esempio, il Parco delle Cascine.

Il programma originario prevedeva quindi la consueta divisione del Festival in tre piazze

1. Santa Maria Novella con i maestri ‘artigiani’ gelatieri presenti nell’Orion Village
2. Piazza Strozzi: la novità del Villaggio Japan (con il gelato dell’azienda Yuzan Sabou) per promozionare il festival cinematografico del Sol Levante
3. Piazza della Repubblica: il Villaggio Sammontana (main sponsor della manifestazione) dove poter assaggiare il nuovo gelato ai Cantuccini alla Mandorle e variegatura al Vinsanto DOC, con il ricavato della vendita devoluto in favore dell’ospedale pediatrico Meyer di Firenze.

Non poteva mancare la presenza di uno chef di grido, Gianfranco Vissani e i suoi show cooking, le gemelle Squizzato conosciute su Rai2 che proporranno ricette di Gelato Light, e i corsi di Babbi Gelato Accademy.

Un festival con una durata così lunga avrebbe permesso di poter gustare i molti e diversi gusti di tutti i gelatieri presenti (insieme a quelli delle gelaterie fiorentine aderenti al circuito della Gelato Card, del costo di 10 € per 5 assaggi, ridotto a 8 € per gli under 18, più economica quest’anno dopo le vibranti critiche per i 15 € dell’edizione passata), divisi su due turni.

Da domani fino al 21 maggio (forse) troverete:

1. Acquolina di Firenze – gusto Acquolina (crema al mascarpone variegata con microbignole alla nocciola e cacao)
2. La Bottega del Gelato di Montecatini Terme (PT)- gusto doppia crema al croccante alle mandorle
3. Le Botteghe di Leonardo di Altedo di Malalergo (BO) – gusto armonia di mascarpone e panettone Milano Loison
4. Castello di Vigevano (PV) – gusto gelato al riso nero Venere lomellino
5. De’ Coltelli di Pisa – gusto cioccolato De Bondt con cristalli di sale e scorze di arancia candita
6. Delizia di Tavira Portogallo- crema di miele con zenzero, timo e limone
7. La Fonte del Gelato di Fucecchio (FI) – gusto scrosè (miele e pinoli di S. Rossore uniti a scorza d’arancia)
8. Di Matteo di Torchiara (SA) – gusto fichi bianchi del Cilento al cioccolato
9. G’ala di Lissone (MB) – gusto mandorla al profumo di Sicilia (limone e arancia) con stevia
10. Golosi di Natura di Gazzo (PD) – gusto pinolo
11. Delizia, Belluno – gusto caffè d’orzo bellunese
12. Il Re Gelato di Firenze – gusto crema agrumi val tindari
13. Gippino di Lastra a Signa (FI) – gusto contadina (ricotta di pecora, pinoli e miele Millefiori)
14. Tonka di Aprilia (LT) – gusto lampone divino
15. Gelato Boutique di San Paolo, Brasile – gusto caffè lime con panna alla cachaca
16. New Moon di Narni Scalo (TR) – gusto Roma 2013
17. Piccadilly Mare di Senigallia (AN) – gusto sere d’estate al mascarpone

Invece dal 22 fino al 26 maggio:

1. Destasio, Fiumicino (Roma) – gusto Mascarancio (mascarpone ai fiori d’arancio, con polvere di caffè dell’Ecuador)
2. L’Erta del Bau, Firenze – gusto cioccolato della tradizione
3. La Fonte del Gelato di Fucecchio (FI) – gusto scrosè (miele e pinoli di S. Rossore uniti a scorza d’arancia)
4. Gelateria Centrale, Marrubio (OR) – gusto gelato al pecorino DOPcon pere caramellate al miele di Sulla
5. Gelateria Duomo, l’Aquila – gusto alga spirulina
6.  G’ala di Lissone (MB) – gusto mandorla al profumo di Sicilia (limone e arancia) con stevia
7. Gelato Boutique di San Paolo, Brasile – gusto caffè lime con panna alla cachaca
8. Il giardino dei peccati di gola, Pietra Ligure (SV) – gusto fantasia mediterranea (zucca con cannella, bacche di mirto e mirtilli)
9. Istituto Alberghiero Saffi, Firenze – gusto ginepro
10. Yaniv Abergel, Israele – gusto caffè Corsini Guatemala Huehuetenango
11. Vivoli, Firenze – crema Vivoli
12. Le Parigine, Firenze – gusto pinolata
13. Panna, Marrakech (Marocco) – gusto Amlou (mandorle , miele e olio di Argan)
14. Monsuè gelati esagerati, Aprilia (Roma) – gusto zabajone alla romana meringato
15. Rivareno – gusto pistacchio
16. Rivareno – gusto ganache al cioccolato fondente

Ogni gelatiere (alcuni saranno presenti durante tutta la durata della manifestazione) avrebbe partecipato al concorso per decretare i gusti migliori, con i vincitori stabiliti da due giurie distinte per ogni turno.

Al momento, di confermato, c’è che gli stand del festival domani APRIRANNO i battenti, con i gelatieri del primo turno presenti, e con i corsi e gli show cooking in programma che saranno regolarmente svolti.
Non si sa ancora però quando il festival finirà se, dopo tre giorni il 17 maggio, oppure come previsto fin dall’inizio, il giorno 26 maggio.

Speriamo che non finisca come nell’immagine ufficiale: il gelato lo vedremo con il cannocchiale.

Un piatto di fettuccine fatte male può costare molto. Miki Nozawa, chef di 57 anni, è stato ucciso da due clienti per aver servito loro un piatto di fettuccine con carne e vegetali che non hanno gradito. E’ accaduto in Germania a Flansburg, nell’isola di Sylt. I due clienti hanno ordinato la pasta al cuoco giapponese, che in Italia è stato famoso per aver cucinato al Billionaire di Flavio Briatore in Costa Smeralda. Insoddisfatti della portata, sono andati via senza pagare il conto. Lo sventurato chef ha incontrato casualmente i due avventori in un locale notturno dove si era recato al termine del servizio. Li ha riconosciuti e ha chiesto loro di pagare il conto, ma i due, ubriachi, lo hanno picchiato sino a ridurlo in fin di vita.

Nozawa è morto in ospedale. Il conto da saldare era di 10 € per ognuno dei due piatti di fettuccine.

[Link: tg1online. Immagine:Dpa]

Un pasto indimenticabile. Se lo paghi 250 mila euro non può che essere auspicabile. Se poi è costituito da un solo hamburger, la deglutizione diventa difficile. L’hamburger dei miracoli, è il caso di dirlo, in realtà è un esperimento scientifico che promette di rivoluzionare la nostra tavola. L’hamburger è il frutto delle ricerche di Mark Post che lavora a Maastricht in Olanda e che lo ha prodotto assemblando minuscoli frammenti di tessuto muscolare di manzo “allevato” in laboratorio. E’ partito dalle cellule staminali ricavate da animali macellati per arrivare all’hamburger che fra un paio di settimane dovrebbe essere il protagonista di un insolito show cooking a Londra.

L’evento è stato rinviato di circa sei mesi perché far crescere la carne in laboratorio è stato più lungo e costoso del previsto. Alla fine l’hamburger di Mark Post è stato realizzato con 20.000 strisce sottili di tessuto muscolare completamente privo di grasso. Lo chef scienziato ha eseguito alcuni test soggettivi ed è convinto che il sapore della carne sia abbastanza buono anche se per l’evento di Londra aggiungerà sale e pepe.

I 250 mila euro necessari ad allevare sin qui il manzo da laboratorio sono stati messi a disposizione del ricercatore da un ignoto donatore che potrebbe essere l’invitato a Londra. Intanto bisognerà lottare contro la pregiudiziale di un “animale allevato” in vitro. Se fa discutere il pesce d’allevamento figuriamoci cosa significherà discutere di animale da provetta.

I vantaggi del sistema riguarderebbero le condizioni igieniche di allevamento e la produzione della sola parte di animale che interessa senza “scarti”.

All’attuale fase di sperimentazione è possibile pensare solo all’hamburger perché le striscioline sono sottili, simili a un chicco di riso, in quanto le cellule devono prendere il nutrimento da un gel cui sono in contatto. Bisognerebbe ricreare in pratica la circolazione sanguigna per avere un pezzo di carne più spesso come una bistecca (e bisognerebbe riprodurre anche il grasso).

La discussione comunque si apre: meglio levare qualche milione di capi dai pascoli e diminuire l’impronta ecologica dell’allevamento o convertirsi al consumo di vegetali (oltre che degli insetti)?

[New York Times]