Ai milioni di seguaci sparsi in tutto il mondo che professano la dieta iperproteica messa a punto dal Dottor Dukan non farà alcun effetto. Pierre Dukan che ha venduto 4,5 milioni di copie del suo libro “Je ne sais pas maigrir” (Non so dimagrire) è stato radiato dall’Ordine dei Medici francesi per violazione del Codice deontologico. La motivazione è che abbia usato la medicina come mestiere.

Fa quasi ridere. Un po’ come dirgli che ha usato la medicina per fare soldi con una pratica che molti nutrizionisti vedono con il fumo agli occhi. Imbottirsi di carne, oltre a generare sovraccarichi di corpi chetonici che pesano sui reni fa venire la nausea. In pratica non si mangia perché disgustati dal cibo.

Gli effetti del regime dietetico di Pierre Dukan (che potrà conservare il titolo di dottore in quanto è un diploma di Stato e quindi l’impatto della radiazione sull’attività economica sarà nullo) sono stati ben descritti da Francesco Piccolo sul Corriere della Sera. Si diventa aggressivi, come i felini che fanno la Dukan non per un periodo di tempo ma per tutta la vita.

E resterà scolpita la contro-religione di quelli che mettersi a schifare il cibo proprio non ci pensano:

Il corpo ha bisogno di rigatoni e Oro Saiwa molto di più di quanto si possa immaginare

E ora iniziate a mangiare verdura a rotta di colla e a correre. Facendo la parte della gazzella una volta tanto.

[Link: corriere.it]

Chi l’avrebbe mai detto che i fratelli Depperu, degli ex produttori di salumi, avrebbero potuto realizzare vini così buoni. Quasi superfluo ricordare che il Ruinas (Colli del Limbara IGT e vino di punta dell’azienda) è diventato ormai un prodotto storico, conosciuto per l’altissima qualità nella fascia dei vermentini strutturati e potenti.

Molto sorprendente invece il nuovo nato Luris, Vermentino di Gallura DOCG 2010 (tra poco uscirà il 2011, e siamo curiosi di raccontarvi anche il nuovo assaggio), molto ampio con note di fiori bianchi (gardenia in particolare), mandorla e frutta secca, agrumi, noce moscata, pepe bianco, granito, pesca bianca e melone bianco, soprattutto sul finale.

Sentori quindi che richiamano il colore bianco, e che sono accompagnati da persistenza, fine equilibrio e grandissima bevibilità ed eleganza. 14 euro ben spesi.

   e secchio

Chissà se quest’anno i fratelli Depperu ci stupiranno con qualche altra novità? Pare che stiano per sfornare un nebbiolo vinificato in bianco, scelta coraggiosa, di cui vi daremo conto.

Paolo Depperu e Figli. Località Sas Ruinas. 07025 Luras (Olbia-Tempio). Tel. +39 079647314

Il 14 Maggio si è festeggiato il 3° compleanno del Birrifugio Trastevere, vi risparmio la serata, primo perché ho perso il conto a 7 dopo di che sono andato ad oltranza e di inerzia, gli abbiamo rotto la pompa (non fate battute) e finito tutti i fusti, una grande festa.

A questa festa si sono visti tanti personaggi, Nino dello Sherwood Pub di Pavia, non voglio dire il primo, ma lo dirò lo stesso, il primo locale a credere veramente nella birra artigianale e di qualità, che per l’occasione è venuto a Roma; l’amico Manuele Colonna assieme a Fabio Zaniol del binomio Macche/Bir&Fud; Roberto e Massi del Mad, Giorgione del Mastro; e 2 loschi figuri… Leonardo Di Vincenzo titolare di Birra del Borgo e Mike Murphy! Sì, il birraio Ammeregano, pioniere della birra artigianale nella Capitale.

Alla domanda di rito, su come mai stesse once again a Roma, la risposta è arrivata ufficiale sulle pagine del blog di BdB, che vi rigiro pari pari, reggetevi alle sedie e andate a lucidare le pinte!

 “Riconoscete il tipo nella foto, quello che versa il malto per l’ammostamento? Si, e’ proprio lui! Mike Murphy, storico birraio “americano de Roma” – molti di voi lo ricorderanno anche per il suo  locale Starbess – al momento di stanza in Norvegia, e’ venuto a trovarci a Borgorose per una collaboration beer! Eccolo alle prese con l’impianto di Colle Rosso insieme ad Andrea e Matteo.

Cosa bolle nei tini? Una vecchia conoscenza… Oggi infatti si brassa la riedizione della mitica Pioneer Pale Ale, la madre di tutte le I(talian) Pale Ale ricordata di recente anche da Manuele Colonna. Con questa birra infatti si apri’ anche in Italia la grande stagione delle super-luppolate, un fenomeno che sembra non conoscere ancora segni di crisi.

Si tratta di una classicissima Pale Ale realizzata con luppoli Cascade e Chinook, che regalano i caratteristici profumi agrumati e di resina di pino. Insomma, un grande classico che non passa mai di moda! Noi non vediamo l’ora di ri-bercela!”

SUPER PS Capitolino!!!!!!

Venerdì 18 Maggio  Open Baladin Roma Via degli Specchi, Taberna a Palestrina e Bir&Fud Pizzeria a Trastevere aprono la ReAle7 di BdB in contemporanea alle 19:00… fate un po’ voi. Io sarò al Bir&Fud!

“Come sarebbe, vai da solo?” Sarebbe che in questi giorni non ho tempo nemmeno per uno spuntino al ristorante: ho un sacco da fare, il lavoro di giorno, e post da postare rubriche da rubricare Taste (of Milano, naturalmente) da tastare (ehm…) e immagini da immaginare…
“E io?”
E tu sei finalmente libero di gestire il tuo “Miracolo a Milano” come ti pare…

Signore e signori, buongiorno, o buonasera. Sono io, Totò, e ho preso in mano la situazione, qui, il Miracolo: intendo dare una svolta alla conduzione di questa rubrica, e uscire da quel pantano pseudo-critico e buonistico in cui la stava facendo sprofondare Emanuele partendo dal titolo di testa per finire a quelli di coda.

Le mie scelte saranno assolutamente casuali e non meditate, all’insegna di un gusto personale e non condizionato da un gusto che non è il mio, e che… cioè..

Allora: sono andato a mangiare da Eataly, al piano interrato di Coin in 5 Giornate qui a Milano, in attesa di aprire al posto del Teatro Smeraldo – ah, lo Smeraldo… quando sono andato via era un bellissimo cinema, e teatro…

Eataly. Ci sono alcuni tavoli, dei tavoloni alti e stretti che serpeggiano in giro, un menu scritto sulla lavagna. Mi siedo al bancone, che guarda i cuochini (cioè i giovani cuochi) che sfornellano sotto i miei occhi: alcuni piatti vengono assemblati in diretta, altri invece sono parzialmente cotti e vengono portati a termine cottura, altri invece preparati al momento: rapidi, veloci, professionali, mi piace. Zuppa contadina 7 €, orzo con verdure 8 €, penne alla sorrentina 8,50 €, spaghetti alla chitarra con baccalà al profumo di curry 10 €, orata con patate 13 €, ossobuco di pescatrice con verdure e maionese di barbabietole 11 €, e poi straccetti di manzo con piattoni e riso basmati, panino con hamburger La Granda, filetto di maialino alla senape con verdure sauté… Menu interessante, prezzi anche.

Non male gli spaghetti alla chitarra eccetera, anche se forse il sughetto era un po’ troppo liquido e lo avrei preferito con più pesce.

Anche l’ossobuco di pescatrice (leggermente gommosa?); la maionese di barbabietole non mi ha impressionato in modo particolare (era più che altro una guarnizione, come la salsina verde: e a me piacciono i bei tazzoni in cui intingere il pezzo di pesce il grissino il pane).

Ero stato abbondantemente entro il budget che Emanuele mi aveva assegnato (il dittatore mi aveva proibito comunque di avvicinarmi a uno dei ristoranti stellati o in via di stellagione che di tanto in tanto ci divertiamo a enumerare dicendo prima andiamo qui poi là e magari, poi…) – avevo ancora un po’ di soldi, e ne ho approfittato per una veloce cenetta pre-teatrale (sono andato all’Elfo con un’amica di Emanuele, la Fausta… com’è che si fanno gli smàil? va beh, hi hi hi – ci siamo capiti). Allora: c’è questo spazio con un po’ di tavolini, un bancone bar con panini (prezzi ridicoli, mi sembra 2-3 €), l’aria un po’ dimessa e provvisoria; una grande lavagna dietro con su scritto il menu. E il nome del “locale”: Bistrot Olinda.

Mi ha raccontato Emanuele che sono gli stessi che cucinano al Paolo Pini, che una volta era il manicomio di Milano, e che ora è diventato un centro importante nella vita culturale della città – e sede di questo servizio di catering che appunto ha aperto Olinda all’Elfo. Ho letto sul loro sito che “Bistrot Olinda, come il progetto Catering, rappresenta un sistema delle opportunità grazie al quale persone con problemi di salute mentale si avvicinano al lavoro, scoprono le loro capacità, crescono, scelgono che cosa fare da grandi e trovano un posto di lavoro”.

Allora – ai miei tempi i matti che giravano in città erano solo un po’ strambi, ma simpatici (oh, lo so che i manicomi erano luoghi tremendi, eh? ma grazie al cielo, e mi dicono a Basaglia, è tutto finito, anche se non tutto risolto): e l’idea che la loro casa, il manicomio, sia un centro in cui possiamo andare un po’ tutti, mi piace…

Ma vi devo raccontare cosa abbiamo mangiato al Bistrot Olinda! Riso selvatico con ceci zucchine e uvetta: buonissimo. Gnocchetti di semola e bulgur con asparagi e crema di morlacco (un formaggio slow food veneto): buonissimi. Tiramisu alla liquirizia: buonissimo.

Crema di ricotta con pistacchi e peperoncino: buonissima. Servizio: buonissimo. Prezzi: buonissimi (sui 10-12 € i primi due piatti, 4 € i dolci).

Ah… no… son troppo buono, così… Ecco: le sedie non hanno lo schienale – vergogna e vituperio! Un altro tiramisù, per favore! Buonissimo!

Eataly Milano. Piazza 5 Giornate 1/A. 20129 Milano

Teatro dell’Elfo. C.so Buenos Aires 33. 20124 Milano

Taste of Milano 2012 è sulla rampa di lancio. Domani sera, giovedì 17 maggio si aprono le danze con i primi appuntamenti night a partire dalle 19:30. Nel frattempo guardate il video che Franca Formenti ha girato curiosando dietro le quinte dell’organizzazione che si appresta ad “accamparsi” all’ippodromo di San Siro fino a domenica 20 maggio al termine di un lungo fine settimana di gusti intensi.

Da domani si parlerà di chef. E vediamo chi non perdere “sulla carta”.

Giovedì 17 maggio

19:30 – 20:00 Andrea Alfieri presenta il salmerino alpino. Per chi ha nostalgia del Sempione 42 o non sa cos’era il Sempione 42.
20:20 – 20:50 Davide Oldani ed Enzo Vizzari. Una conversazione su Cucina Pop, una storia di successo. Se volete provare a capire la ristorazione contemporanea.
21:30 – 22:30 Perrier-Jouët. Questo champagne ve lo consiglierebbe Antonio Paolini per festeggiare la Belle Epoque.
22:00 – 22:30 Matias Perdomo. Zucchero soffiato come vetro di Murano. Come andare oltre la cipolla.

Venerdì 18 maggio Day

La fascia Day sarà sicuramente frequentabile perché c’è meno affollamento.

12:20 – 12:50 Pietro Leemann introduce alla cucina crudista. Se non sapete cosa sia è arrivato il momento di capirci di più.
12:30 – 13:00 Davide Ottolini guida la degustazione di formaggi svizzeri. Andate oltre i buchi nel formaggio.
13:20 – 13:50 Cristiano Bonolo, foodblogger, presenta il tartufo e la cucina vegetariana. L’organizzazione è di Cibvs, il tartufo è di Jimmy Tartufi (qui trovate tutti i foodblogger coinvolti).

Venerdì 18 maggio Night

19:15 – 20:15 Tanto pesce poca carne. Dalla cucina pastorale di Omero alle mille e una ricetta di pesce di Archestrato di Gela. Relatrice, Cristina Catardi (docente di letteratura greca classica). Tra tanti che dicono di studiare qualcuno studia davvero. Indispensabile per tutti i gourmet alle prese con la maturità classica.
22:50 – 23:20 Filippo Gozzoli – Ristorante Da Claudio. Un cannolo croccante di triglia. Il pesce a Milano è qui.

[Foto e video: Franca Formenti]

L’Argentina ha annunciato il blocco delle importazioni di prosciutto dall’Italia, dalla Spagna e dal Brasile. Il motivo? Gli allevatori locali vogliono contenere gli acquisti di materie prime suine dall’estero. “Aberrante”, ha commentato Stefano Fanti, dirttore del Consorzio del Prosciutto di Parma. “Viola le regole dell’Organizzazione mondiale del commercio”, protesta Coldiretti mentre la Commissione Europea ha fatto sapere che sta valutando di portare la questione all’attenzione dell’OMC.

Secondo dati ufficiali, nel 2011 l’Argentina ha acquistato 274 tonnellate di prosciutti dalla Spagna; 199 tonnellate dall’Italia e 241 dal Brasile. Non un’enormità ma il danno d’immagine è assicurato. “Il Sudamerica rappresenta l’1% del nostro export”, stima Fanti. “Non molto, quindi, ma l’Argentina ha forti legami con l’Italia e il prodotto è molto presente nei ristoranti importanti”.

Per il Prosciutto di Parma la notizia arriva come un fulmine a ciel sereno in un periodo particolarmente felice per le esportazioni. Dopo un +4% nel 2011, i mercati esteri appaiono decisamente promettenti anche nell’anno in corso, a fronte di vendite interne piuttosto deludenti.

[Immagine: sebrenner]

Le notizie non sono ancora ufficiali(zzate), ma al Gambero Rosso si preparano alle manovre d’estate, il periodo più favorevole per sperimentare, posizionare e lanciare la campagna d’autunno, tradizionalmente la più favorevole all’editoria sia per la carta stampata che per la televisione. C’è da registrare la macchina per chiudere in bellezza un annus horribilis per l’intero settore dell’editoria che aveva già visto contrazioni significative nel 2011. E occorre chiudere il conto della diatriba carta stampata – web mettendo a segno un… pareggio e poter portare a casa il risultato. Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso Holding ed esperto navigatore delle acque perigliose, ha ammainato le vele nel mezzo della tempesta per evitare di ritrovarsi con una barca ingovernabile e non ha dato (eccessivo) peso alla perdita di risorse professionali in cerca di nuovi imbarchi. Ma ora è arrivato il momento di navigare di bolina e creare le condizioni per un’andatura da crociera ben più veloce. Per farlo ci vogliono le donne e gli uomini al posto giusto. Eccoli.

Il mensile

Anche se nel numero di maggio ancora figura come vicedirettore, Laura Mantovano firma l’editoriale di apertura del mensile dello storico Gambero Rosso e di fatto guida il giornale che è stato il seme da cui è nato l’albero del principale gruppo editoriale enogastronomico italiano (Carlo Ottaviano è stato nominato direttore editoriale e si è spostato sul versante delle pubbliche relazioni). Con questa scelta, Paolo Cuccia apre una nuova stagione editoriale indicando le persone che dovranno curare i punti nevralgici della complessa macchina del gruppo. E parte proprio dal “vecchio” magazine chiamato a offrire una nuova presa ai lettori anche in veste App ormai irrinunciabile per gli editori di carta.

Il canale TV

Al canale televisivo ha assunto maggior peso Francesca Romana Barberini che risponde direttamente a Paolo Cuccia. L’organigramma del Gambero Rosso è piuttosto orizzontale e Francesca Barberini figura come Capo progetto televisivo. La sua attività è molto intensa e culminerà nell’avvio del nuovo programma mattutino che punterà al rilancio di questa fascia con una pioggia di novità. In realtà è solo uno dei progetti cui sta lavorando Barberini. E probabilmente nemmeno il più importante. Le vere sfide sono la convergenza dei mezzi a disposizione del marchio italiano tra i più autorevoli del panorama enogastronomico italiano e l‘internazionalizzazione che, insieme alla diversificazione, Paolo Cuccia ha a cuore (qualcuno ricorda la trasformazione di Acea?). Vendere i servizi con quel marchio che conta molto all’estero (vedi i road show) ma che paradossalmente è ancora un po’ stretto nei confini nazionali è una bella sfida.

Le Scuole e le Città del Gusto

Di un’altra Francesca si parla, cognome Riganati, che è al comando di un altro dei pezzi pregiati del marchio GR: le Scuole. A breve sarà tenuta a battesimo la nuova Città del Gusto a, sorpresa, sempre in Sicilia. Dopo Catania è la volta del capoluogo di Regione e i bene informati assicurano che la sede scelta è f-a-v-o-l-o-s-a con interventi di architettura che salderanno tradizione e innovazione. Per la manager del “learning” è solo il primo appuntamento del 2012 che la porterà a sbarcare all’altro capo d’Italia, a Milano. Le dichiarazioni di Paolo Cuccia parlano di un’inaugurazione entro il 2015 e quindi in tempo per l’Expo. Ma le scuole di cucina sono un business che sta andando bene, come dimostra la proliferazione a Roma che ne contava appena due ed ora è un continuo fiorire. Da qui a pensare una presentazione di una Città del Gusto in simultanea con l’uscita in autunno della Guida dei Ristoranti di Milano il passo è corto. Ma la strada forse è più lunga.

Ristoranti di Roma 2013

Un’accelerazione su un prodotto editoriale il Gambero Rosso quest’anno l’ha data con la Guida dei Ristoranti di Roma che uscirà, come nel 2010, a giugno anziché in autunno come l’anno scorso. La curatela non è cambiata, ma a molti che in gerenza appaiono nel quadro “schede” piacerebbe scrivere accanto al proprio nome Coordinatore e avere maggiore visibilità in un mondo in cui all’improvviso l’anonimato sembra una reliquia del passato. Per quest’anno non se ne fa nulla. L’anticipazione del 2013, molto alta rispetto al calendario solare, permetterà solo agli chef capitolini di registare il tiro per l’uscita nazionale. Mentre ha fatto sudare le sette proverbiali camice ai “guidaroli” che avevano appena finito di mettere a posto negli scaffali la 2012.

 Il web

Che sia possibile un cambio delle valutazioni delle Guide nel corso dell’anno è desumibile proprio da quell’obiettivo di convergenza tra mezzi che Paolo Cuccia vuole perseguire. E nel paniere non può mancare il web, al momento la voce forse più trascurata di tutto il pacchetto di mischia del Gambero Rosso. Al progetto sta lavorando uno degli attori della scena artistica romana che ha compiuto numerose incursioni nel mondo food: Massimiliano Tonelli aka direttortonelli, fondatore e direttore di Artribune e direttore e cofondatore di Exibart. Non sarà un lifting estetico quello in corso di attuazione, quanto una rivisitazione funzionale che porterà il sito del Gambero Rosso ad essere davvero interattivo con il pubblico dei lettori cui sta un po’ stretta la formula forum. Tonelli non si limiterà a creare un blog, ma potendo contare sulla convergenza degli altri mezzi avrà a disposizione parecchio materiale e molte opportunità. Una palla per la schiacciata l’alzerà proprio Francesca Barberini. Una web tv è un argomento forse fin troppo facile per i due senza contare l’apporto che Laura Mantovano potrà fornire a partire dalla costruzione del magazine con uno sfoglio più vicino a un palinsesto tv che a un timone. “Dettagli” che potrebbero mettere acqua tra il Gambero e i concorrenti.

Ristoranti d’Italia 2013

Ma il web potrebbe essere l’arma per rivitalizzare il prodotto editoriale che ha creato la fama del settore enogastronomico e che ha sofferto maggiormente l’espandersi della rete: la Guida dei Ristoranti. Nel magmatico susseguirsi di news, recensioni, impressioni, racconti e foto di ristoranti che ogni giorno la rete riversa a ritmi serrati, le guide appaiono come il cristallizzarsi del tempo pur fornendo con le loro uscite materiale su cui dibattono e si accapigliano i blog. Quasi un paradosso. Cambierà la guida? Per costruire una guida diversa da quella attuale sarà necessario affidare la guida agli stessi curatori, Clara Barra e Giancarlo Perrotta, che potranno garantire il legame con quanto fatto fino ad ora (e Barberini ne è un esempio)? Oppure sarà più utile modificare il sistema e affidarsi a una rete di blogger autorali (con un meccanismo che ben conosce Tonelli) per aprire le guide al web sul modello Huffington Post con una fila di aspiranti critici pronti a cercare il pelo nell’uovo della più dimenticata trattoria di provincia? La Guida dei Foodies sta lì a ricordare che si può desacralizzare e al tempo stesso riempire di like e tweet l’aere. Sarà sufficiente individuare chi tira i fili di questa macchina condivisa e spostare Pinocchio dall’osteria al teatro di Mangiafoco? Domande che potranno ricevere una risposta solo dopo l’uscita della Guida 2013, quando la temperatura sarà più fredda.

Pubblicità

I ricavi pubblicitari devono cercare una nuova e più competitiva ripartizione tra i mezzi a disposizione. Il Gambero Rosso ha confermato la fiducia alla storica concessionaria di pubblicità Poster che aveva iniziato la raccolta al tempo del Manifesto (che è ancora cliente) ed è ora in via Bargoni. Anche qui qualche defezione di persone che hanno curato per lungo tempo la raccolta nel settore enogastronomico accumulando conoscenze e arricchendo il portafoglio clienti. Nulla di irreparabile in un periodo in cui bisogna soffiare con forza sul fuoco per alimentarlo e nuovi entusiasmi possono essere la ricetta migliore. C’è ancora tempo per accumulare la legna dell’esperienza per far ripartire la nave a tutto vapore quando la navigazione sarà favorita dalle condizioni di mercato.

Verdura per lo squalo Florence, che è diventato vegetariano sotto gli occhi increduli del personale dell’acquario di Birmingham.

Tutto è iniziato, racconta il Sun, quando il predatore ha assaggiato i vegetali destinati ad una tartaruga. Una vera folgorazione visto che da allora in poi Florence ha cominciato a snobbare il pesce mentre ha continuato a gradire insalata e cetrioli.

“Non vorremmo che diventasse imbarazzante per i pesci martello che vivono con lui”, hanno commentato scherzosamente all’acquario. Dove però, preoccupati che gli insoliti gusti dello squalo finiscano per comprometterne lo stato di salute, le stanno provando di tutte, compreso preparare involtini di sedano con il pesce tritato.

Forse è solo un’abitudine passeggera, commentano speranzosi. Magari sta imitando il suo mito al cinema: Lenny, lo squalo vegetariano di Shark Tale.

[Fonte: thesun.co.uk. Foto hd-bb.org]

Baguette, budino, mensa e macaron. E’ a quota quattro il glossario gastronomico di Hollande, immortalato meno di tre mesi fa in una giornata all’aria aperta mentre addentava una baguette nei giorni della campagna elettorale.

Per lui alla fine arrivò il giorno dell’insediamento. E mentre l’Eliseo lo accoglie, il presidente che inaugura la stagione del basso profilo transalpino, ha già fatto dato il segnale della discontinuità. Niente yacht del miliardario Bolloré per i suoi esordi da presidente, come aveva fatto il predecessore Sarkò. Piuttosto un bel ristorante sotto casa che senza essere modesto come il nome lascerebbe intendere (La Cantine, mensa in francese) non ha nulla di presidenziale.

Unico momento di lusso, i macaron di Ladureé se non fosse che per approvvigionarsi Hollande si è mosso senza scorta camminando sulle sue gambe o a bordo della sua Citroen DS5, ibrida elettrica e diesel.

Ora per Flanby (il molle, da flan: budino), come lo ha soprannominato chi non gli vuole bene, dietro l’angolo c’è l’appuntamento con la Merkel, indebolita-ma-non-troppo dalle urne, e non non ancora folgorata sulla via della crescita.

Fuorviante l’indirizzo di questa paninoteca in Galleria Buenos Aires, l’entrata della stessa infatti si trova sulla Via Giovanni Masera. Premetto questo prima che qualche lettore decida di provarla e si ritrovi, come il sottoscritto, a passare uno ad uno i negozi della galleria, rischiando di entrare in un bar che tutto ha tranne che le sembianze di un locale di un qualche successo.

Paninoteca classica, lunga lista di panini, un’ottantina circa, con qualche salume che stuzzica l’appetito come il prosciutto di cinghiale o lo speck cotto, salse e salsine in abbondanza (soprattutto quella rosa che troviamo in molte imbottiture).

Un ambiente con pochi posti a sedere, qualche alto tavolino al centro della sala, un paio di lunghe panche all’esterno, la classica zona “catena di montaggio” con due addetti celeri ed organizzati e il cartello “si prega di non parlare al conducente” che non viene rispettato dagli affezionati clienti.

Due prezzi per ogni panino, il primo è quello diurno ed il secondo quello notturno. La differenza tra l’uno e l’altro? Il menu parla di un 20% di maggiorazione ma, se la matematica non è un’opinione, 5 euro più il 20% non fa 5.50 euro. Quindi desumo che si parli di un 10% che raggiunge picchi del 15%. Se parliamo di minimi e massimi, ci si diverte a partire da 3.60 euro fino a 5 euro, eccezion fatta per quello al salmone proposto a 8 euro. Lascio a voi i conti per i prezzi notturni.

Due panini provati.

Il Giamaica (4,10 euro). Panino con prosciutto crudo, paté di vitello e salsa rosa. Prosciutto abbastanza comune ma non eccessivamente salato, buoni paté e salsa rosa piuttosto “rustica”. Il pane viene tostato e poi impilato in attesa di essere farcito, tutto ciò a discapito della croccantezza della crosta. Buon connubio di sapori in un contenitore non del tutto adatto.

Il Bozen (4,50 euro). Panino con speck cotto, brie, pomodoro, rucola e salsa russian. Chiesto espressamente nel francesino e la differenza si sente. Pane semplice semplice anche questo ma croccante, perfetto involucro per ingredienti ben abbinati.

Insomma il panino classico non incontra i miei gusti ma con il francesino è tutta un’altra musica perché discreti affettati, buone ed abbondanti salse e la fantasia dei proprietari riescono a far trascorrere una golosa pausa pranzo.

Paninoteca. Galleria Buenos Aires, 16. Milano. Tel. +39 02 2049080

Prezzi da 3.60 euro a 5 euro (salmone 8 euro).