ricette

La crema spalmabile al cioccolato bianco

DI Elena Di Giovanni - | 4 Commenti »
venerdì, 18 giugno 2010

Una ricetta che non ha tradizione e che nasce in un periodo di gioiose sperimentazioni in cucina. Importante la qualità delle mandorle, la giusta (non eccessiva) tostatura che non pregiudichi il..

I carciofi Duchesse nel mix alla francese

DI Mariella Di Meglio - | 1 Commento »
mercoledì, 16 giugno 2010

Ingredienti 8 carciofi 400 g di patate 60 g di burro 50 g di latte parmigiano grattugiato aglio olio extravergine di oliva Preparazione Prendi i carciofi,..

Un amore di pane con lievito naturale

DI Roberto Potito - | 6 Commenti »
lunedì, 14 giugno 2010

Ingredienti 1 kg di farina 0 500 g di lievito naturale ben maturo e dolce (deve raddoppiare il proprio volume in due ore circa) 850 g circa di acqua a temperatura ambiente non..

Il dolce della domenica. Paris-Brest all’italiana

DI Lisa&Giovanna - | 9 Commenti »
venerdì, 11 giugno 2010
Composto da una pasta choux in forma d'anello, il Paris-Brest viene di solito farcito con una crema al burro, ma in Italia è frequente la versione più primaverile con chantilly e fragole. Pare che..

La ricetta della mamma per gli involtini di asparagi

DI Mariella Di Meglio - | 1 Commento »
mercoledì, 9 giugno 2010
Da oggi l'appuntamento con le ricette di Mariella Di Meglio avrà cadenza settimanale. Mariella, che ha appena affiancato al suo lavoro di docente universitaria un'attività di catering,..

La ricetta delle olive ripiene all’ascolana

DI Elena Di Giovanni - | 4 Commenti »
lunedì, 7 giugno 2010
Il ricordo delle mani di mia zia e mia nonna, che sul tavolo di marmo lavoravano rapidamente e con gioia per preparare le olive della domenica o dei giorni di festa. La ricetta è di una zia ascolana..

Madeleines. La ricetta dei ricordi

DI Lydia Capasso - | 5 Commenti »
venerdì, 4 giugno 2010
Le madaleines sono un dolcetto soffice con una particolare forma a conchiglia originario della Francia, più precisamente di Commercy. La differenza tra una madeleine ed un plumcake a forma di..

Il sartù di mare per festeggiare l’estate

DI Mariella Di Meglio - | 4 Commenti »
mercoledì, 2 giugno 2010
Questa è una ricetta che mi ha dato molte soddisfazioni. La preparo da anni e, ogni volta che l'ho proposta, ha riscosso sempre un grande successo. Ingredienti 400 g di riso..

La ricetta di Roberto del pane all’uvetta

DI Roberto Potito - | Nessun commento »
lunedì, 31 maggio 2010
Ingredienti per il lievitino 200 g di farina forte 15 g di lievito di birra 180 g di acqua a temperatura ambiente Ingredienti per l’impasto finale 600 g di..

Come fare il rustico napoletano per la pausa pranzo

DI Lydia Capasso - | 10 Commenti »
venerdì, 28 maggio 2010
Qualcuno leggendo questo classico della cucina napoletana potrebbe inorridire: un rustico con il guscio dolce e con lo strutto nella pasta frolla. Io vi assicuro che è una delle cose più buone..

Festa a Vico 2010. La minestra di Gennaro

DI Lisa&Giovanna - | 3 Commenti »
giovedì, 27 maggio 2010
Si fa presto a dire andiamo a mangiare un piatto da Gennaro Esposito (che, essendo i giorni della Festa a Vico ci starebbe pure). Ma se hai una riunione in corso della brigata di scattidigusto.it,..

Le ciambelle fritte con lo zucchero

DI Roberto Potito - | 6 Commenti »
venerdì, 21 maggio 2010
Ingredienti 1 kg di farina 0 4 patate lesse di media grandezza 4 uova intere 200 g di burro ammorbidito 600 g di lievito naturale maturo Oppure 20 g di lievito di birra in..

Gli gnocchi di ricotta con baccalà e asparagi

DI Lydia Capasso - | 14 Commenti »
mercoledì, 19 maggio 2010
Per chi come me ama gli gnocchi, sa bene che il lavoro più noioso per cucinarli è lessare le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Questo è il motivo per cui gli gnocchi di ricotta..

La ricetta eretica delle Samosas con chutney di cipolla

DI Mariella Di Meglio - | 2 Commenti »
lunedì, 17 maggio 2010
Io sono solita dire che il mio miglior difetto è la curiosità. E’ la curiosità, infatti, che, nel bene e nel male, rappresenta il principale motore di molte mie azioni. Ovviamente, anche in..

Il piacere del cioccolato nella ricetta del fondant

DI Lisa&Giovanna - | 4 Commenti »
venerdì, 14 maggio 2010
Ingredienti 200 g di cioccolato al 70% 200 g di burro 250 g di uova 210 g di zucchero 20 g di farina 1 bacca di vaniglia 1 cucchiaino da caffè di sale..

Valencia – Napoli. Una paella che conquista

DI Lisa&Giovanna - | 7 Commenti »
mercoledì, 12 maggio 2010
Questa è "una" paella, non "la" paella. Una paella "addomesticata", per così dire, senza nessuna pretesa di correttezza filologica. Ne esistono innumerevoli varianti e tuttora non ho appurato quale..

Pasqua. La ricetta migliore della pizza di formaggio con lievito madre

DI Elena Di Giovanni - | 6 Commenti »
lunedì, 10 maggio 2010
Sono davvero felice che alla brigata si sia unita la mia carissima amica Elena Di Giovanni. Anche Elena è una firma storica dell'ormai fantomatico gruppo del buon vecchio forum della Cucina..

Come fare il pane di farro glassato

DI Roberto Potito - | 8 Commenti »
venerdì, 7 maggio 2010
Ingredienti per la biga 200 g di farina di farro 15 g di lievito di birra fresco 150 g di acqua a temperatura ambiente Ingredienti per l’impasto..

Doppio cioccolato per una crostata da sogno

DI Lydia Capasso - | 10 Commenti »
mercoledì, 5 maggio 2010
Se come me siete amanti del cioccolato non potete perdere questa crostata! Crostata al cioccolato con doppia crema al cioccolato Ingredienti per la frolla 200 g farina 00 70 g di farina..

Tagliolini al nero di seppia con gli asparagi

DI Mariella Di Meglio - | 2 Commenti »
lunedì, 3 maggio 2010
Come ha raccontato Giovanna, quando ci ha presentati, siamo tutti un po’ “figli” del forum di Cucina Italiana. Lì ci siamo incontrati e da lì sono nate amicizie preziose, che hanno valicato i..

Gennaro Esposito e la mozzarella di Paestum

DI Vincenzo Pagano - | 6 Commenti »
sabato, 1 maggio 2010
Paestum. Arriva alla sua quinta edizione il Salone della Mozzarella di Bufala di Paestum, organizzato da Barbara Guerra, Donato Ciociola e Albert Sapere per il Consorzio di Tutela, che prova..

Il viaggio del baccalà in 4 ricette

DI Vincenzo Pagano - | 8 Commenti »
giovedì, 29 aprile 2010
Roma. Una serata a tema all'Osteria Incannucciata di Roma. Protagonista assoluto della tavola, il baccalà è stato declinato da Dino De Bellis in varie ricette attingendo dalla cucina..

Ricetta omaggio a Bottura per la 12 Ore di Le Max

DI Lydia Capasso - | 8 Commenti »
martedì, 27 aprile 2010
Sabato scorso ho fatto parte di un fortunato gruppo di persone che ha pacificamente e festosamente invaso L'Osteria Francescana di Modena di Massimo Bottura. Massimo e la sua brigata hanno aperto..

Tortelli ripieni ai gamberi con i carciofi

DI Lisa&Giovanna - | 3 Commenti »
lunedì, 26 aprile 2010
Ultimi scampoli di stagione per i carciofi che possono dare ancora ottimi risultati con i gamberi che annunciano il tempo del mare e della bella stagione. Ecco una ricetta da preparare velocemente..

Gli spaghetti al pesto cilentano

DI Lisa&Giovanna - | 3 Commenti »
venerdì, 23 aprile 2010
Poche ricette sono più semplici di questo pesto. L'attenzione va posta unicamente nella scelta dei pomodorini, che devono essere saporiti, poco acquosi e poco aciduli. Ingredienti per 4..

La Charlotte di primavera ai frutti di bosco

DI Lydia Capasso - | 6 Commenti »
mercoledì, 21 aprile 2010
Un dolce per festeggiare la primavera, sperando che la primavera si ricordi che è il suo turno. Una vecchia ricetta della cucina italiana, fatta mia e rimaneggiata negli anni. Ingredienti..

La tarte tatin di pomodori e chèvre di Mariella

DI Mariella Di Meglio - | 14 Commenti »
lunedì, 19 aprile 2010
Ingredienti per la pasta brisè di Knam 280 gr. di farina 120 gr. di burro 2 tuorli 80 ml. di acqua Ingredienti per il ripieno 8 scalogni 10 pomodorini datterini 50 gr. di..

Millefoglie di manzo in crosta di spezie con patate

DI Lorella Franci - | 6 Commenti »
giovedì, 15 aprile 2010
A me la carne al sangue non piace. Le scene di richiesta di ulteriore cottura di bistecche si sono sprecate nel tempo, dall'Italia alla Francia, senza alcuna distinzione, gettando spesso nel panico..

Pasqua. La ricetta della crostata di tagliolini, ma non è un dolce!

DI Lydia Capasso - | 15 Commenti »
mercoledì, 14 aprile 2010
Prima di darvi la ricetta della crostata di tagliolini vorrei fare una precisazione per i non napoletani. Non lasciatevi trarre in inganno dal nome: la crostata di tagliolini non è un dolce, è un..

Il tortino di carciofi con panna e timo

DI Lisa&Giovanna - | 4 Commenti »
lunedì, 12 aprile 2010
Ingredienti 9 carciofi mezzo bicchiere di panna 40 gr. di parmigiano 250 gr. di albume Preparazione Pulisci i carciofi eliminando..

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