Lezioni di Pizza. La gluten free di Gabriele Bonci

L’amore per la pizza non conosce limiti nè confini, nemmeno quelli che a prima vista risulterebbero insuperabili. Stiamo parlando dell’intolleranza al glutine, ovvero di celiachia. Le statistiche di AIC (Associazione Italiana Celiachia) parlano chiaro: la celiachia colpisce 1 italiano su 100. E c’è chi tiene a precisare:” Di celiaci ce ne sono quasi il triplo che non lo sanno o stanno per scoprirlo perché stanno male”.

Ora sempre più locali tra ristoranti, forni, pasticcerie e street food cominciano ad introdurre nel menù i piatti per chi è intollerante, come Ciao Checca. O di dedicarsi completamente al gluten free, come Mama Frites.  Ma nessuno va a mangiare fuori tutte le sere, e allora che si fa se un celiaco ha voglia di una pizza fatta in casa?

Mangiare senza glutine è alimentazione che dovremmo seguire ogni tanto tutti noi. Certo, rinunciare alla pasta di grano duro, al pane e alla pizza tradizionali è un sacrificio, ma non è tanto terribile come si potrebbe pensare. A provare questa tesi si sono messi Esther e Luis Livdi di Alice Academy in collaborazione con La Sfera del Banqueting e con un nome dell’arte bianca che non ha bisogno di presentazioni: Gabriele Bonci che qui è di casa con le sue lezioni di pizza. Insieme hanno ideato il corso di pizza gluten free, dimostrando che con alcuni accorgimenti (fondamentali, ovvio) è possibile gustare una pizza buona quasi come quella tradizionale.

Per facilitare la vita e il processo creativo ai celiaci, esistono le farine certificate senza glutine, bio e non,  già pronte per l’uso. Fondamentalmente sono di due tipologie: quelli che permettono l’impasto da colatura (quindi piuttosto liquido) o quello da formatura ( molto più consistente). Non potendo usare il glutine, si aggiunge parecchio lievito, di solito 10% sul peso della farina, ma il processo di lievitazione è piuttosto breve, un quarto d’ora circa. Ovvio che si può usare anche la pasta madre, ma il processo diventa molto più lento, adatto a chi non ha fretta (perché, c’è qualcuno che non ne ha?). Si inforna a 230° (nel forno di casa) e la pizza si cuoce in 15-20 minuti.

E anche se la pizza non è esattamente alveolata e soffice, ci si può sbizzarrire con i condimenti, e qui interviene Bonci. Anche gluten free, la sua pizza è alta e sembra essere “come si deve”.

Il classico di Bonci è la crema di ceci e mortadella, sublime sempre e comunque. E poi la crema di fagioli e bieta, vegetariana e, volendo, anche vegana.

La classica Margherita non poteva mancare, così come la pizza con stracchino, prosciutto cotto e pomodori sott’olio. Infine, pizza vegetariana con spinaci e peperoni.

Per chi volesse seguire i corsi, ecco il link. C’è qualche corso che vi interessa?

Lezioni di Pizza

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