Crème brûlée di porri, asparagi, luppolo, erbe e fiori
Un piatto colorato, che mette allegria, fresco e di grande impatto vegetale da rifare con una ricetta facilitata per eseguirla a casa.
Keywords: asparagi, porri
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale:
Portata: Insalata
Cottura: 1 ora
Porzioni:
Cucina: Italiana
Ingredienti
Ingredienti per la crema di porri
- 100 g porri
- 100 g brodo vegetale Olio
- timo
- pepe
- sale
Ingredienti per la crème brûlée
- 50 g crema di porri
- 250 g panna liquida
- 75 g latte
- 40 g zucchero
- 3 g sale
- 4 tuorli
- pepe
- vaniglia in bacca
- zucchero di canna
Ingredienti per l’insalata di erbe selvatiche
- asparagi selvatici
- luppoli
- crescione
- artemisia
- borragine
- geranio
- centocchio
- bardana
Istruzioni
Crema di porri
- Tagliare grossolanamente i porri, far soffriggere dell’olio, uno spicchio d’aglio e timo.
- Aggiungere i porri e sfumare con brodo vegetale o acqua.
- Cuocere per 30 minuti e poi frullare con un mixer.
Crème brûlée
- Versare il latte e la panna in un pentolino. Aggiungere la bacca di vaniglia e i semi. Quindi portare dolcemente a bollore.
- Nel frattempo mettere i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e alla crema di porri. Mescolare con una frusta.
- Quando il composto di latte e panna sarà arrivato a bollore, eliminare la vaniglia e versare poco alla volta nella ciotola coi i porri, porri mescolando continuamente per ottenere un composto omogeneo.
Cottura
- Versare in una cocotte il composto e metterla dentro una teglia da forno con acqua in modo da creare un bagnomaria.
- Cuocere a 100 gradi per 60 minuti.