Pulisci gli asparagi, tagliando la parte dura finale del gambo ed asportando le parti esterne più dure con il pelapatate. Lavali con acqua fredda. Taglia le punte dal resto dei gambi e poi taglia i gambi a rondelle di un centimetro di lunghezza.

A parte, lessa in acqua leggermente salata, le punte degli asparagi per 4 minuti dalla bollitura. Poi devi estrarle e lasciarle sgocciolare.

In un altro recipiente, cuoci le rondelle in ½ litro di acqua per 8 minuti dalla bollitura. Frulla nel mixer le rondelle con la loro acqua di cottura.

In una pentola per risotti, tosta il riso con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sfumalo con un po’ di vino bianco ed aggiungi la purea di asparagi e dopo poco aggiungi un po’ per volta il brodo vegetale. Cucina il riso, girandolo continuamente nella padella con movimento circolare, fino al termine della cottura. Il riso cucinerà in 12 minuti.

A fine cottura aggiungere olio d’oliva e parmigiano, per mantecare il risotto.

Servi il riso, sistemeremo uniformemente nel piatto le punte degli asparagi tagliate a metà in lunghezza.