Pizza con le ostriche
La ricetta del pizzaiolo siciliano Matteo La Spada
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Preparazione: 1 day 3 ore
Tempo totale: 1 day 3 ore 16 minuti
Portata: Pizza
Cottura: 16 minuti
Porzioni: pizze
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 500 g farina tipo 1
- 350 g acqua
- 12 g sale
- 5 g olio extravergine di oliva
- 150 g Li.co.Li.
- Ricotta
- Limone
- Passion Fruit
- Champagne
- Lecitina di soia
Istruzioni
- Impastate la farina con l’80% dell’acqua prevista dalla ricetta e fate riposare l’impasto per circa 20 minuti.
- Aggiungete il lievito madre a coltura liquida e la restante acqua continuando ad impastare.
- Infine unite l’olio extravergine e il sale.
- Lasciare riposare l’impasto in un contenitore dalle 18 alle 24 ore a temperatura costante di 4 gradi.
- Dopo il riposo formate 4 palline da 250 grammi e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente.
- Stendete in un padellino del diametro di 22 centimetri e lasciate lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.
- Cuocete la pizza a vapore per 14 minuti.
- Continuate la cottura per 2 minuti ad una temperatura di 180°C in forno statico.
- Una volta uscita dal forno, farcite la pizza al padellino con ricotta aromatizzata al limone, ostrica, passion fruit.
- Ultimate la preparazione con aria di champagne ottenuta miscelando lo champagne con la lecitina di soia, con l’ausilio di un ossigenatore.