Taglio la zucca a cubetti a la cuocio in forno a 180°C coperta con la carta argentata. In alternativa posso tagliarla a pezzetti di circa 2 centimetri e cuocerla al microonde coperta di pellicola adatta all’uso.

Faccio bollire le patate intere con la buccia, partendo da acqua fredda, oppure le sbuccio e le taglio a cubetti regolari utilizzando lo stesso metodo di cottura della zucca al microonde.

Con un passaverdure o uno schiacciapatate riduco tutto a purea. Aggiungo l’uovo, la farina setacciata, aromatizzo con un pizzico di noce moscata. Lavoro con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Copro con la pellicola e faccio riposare in frigo per circa un’ora.

Intanto taglio il gorgonzola a pezzetti e lo metto in un pentolino a fuoco basso con la panna fino a completo scioglimento, senza farli bollire. In alternativa, se non si è sicuri di tenere sotto controllo la temperatura, optare per un bagnomaria.

Friggo qualche foglia di salvia al naturale in olio di semi di girasole per la finitura del piatto.

Su un piano di lavoro precedentemente infarinato do all’impasto la classica forma cilindrica, di diametro più o meno grande a seconda dei gusti, e taglio con una spatola o con un coltello. Posso passare gli gnocchi così formati sui rebbi di una forchetta per conferire il tradizionale aspetto rigato.

In una pentola capiente porto ad ebollizione abbondante acqua, aggiungo sale, calo gli gnocchi.

Quando iniziano a salire in superficie, li sposto in una padella in cui avrò precedentemente sciolto poco burro con qualche foglia di salvia tritata.

Unisco la fonduta di gorgonzola, manteco, spolvero con il parmigiano.

Impiatto, sbriciolo le noci sopra ogni porzione e decoro con la salvia fritta.