Pasta e patate
La ricetta per ripassarla in padella
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Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Portata: Primo piatto
Cottura: 40 minuti
Porzioni:
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 300 g pasta Mischiato Potente
- 300 g patate Rosse della Sila
- 80 g scalogno fresco
- 1 rametto rosmarino
- acqua
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Per la fonduta di provolone
- 500 g panna vaccina fresca
- 250 provolone di bufala semi-stagionato
Per la finitura del piatto
- 150 g patate taglio a Parmentier
- 20 g Tartufo Nero di Colliano
Istruzioni
La crema di patate
- Pelate le patate e tagliatele in modo regolare.
- Sbucciate gli scalogni e tagliateli a julienne.
- Avvolgete il rosmarino nello spago in modo da evitare la perdita delle foglie in cottura.
- Riscaldate una piccola quantità di olio in una casseruola e quindi rosolate lo scalogno.
- Aggiungete il rosmarino e le patate e cuocete fino ad ottenere un effetto dorato.
- Versate l’acqua nella casseruola fino a coprire le patate e completate la cottura.
- Terminata la cottura, eliminate il rosmarino e separate l’acqua dal resto degli ingredienti.
- Frullate le patate e aggiungete l’acqua di cottura fino al raggiungimento di una crema vellutata.
- Passate tutto al setaccio e aggiustate di sapidità
La fonduta di provolone
- Versate la panna in una casseruola, portatela a riduzione fino ad ottenere 2/3 del peso iniziale e aggiungete il provolone di bufala grattugiato. Passate tutto al setaccio.
Le patate
- Portate ad ebollizione un litro di acqua con 8 grammi di sale grosso e cuocete le patate tagliate precedentemente per circa 5 minuti.
La pasta
- Cuocete il Mischiato Potente in due litri di acqua con 16 grammi di sale grosso per 9 minuti.
La finitura arruscata - croccante - del piatto
- Riscaldate una padella con un filo d’olio, aggiungete le patate e la pasta fino a renderli “abbruscati”.
- Riscaldate in due casseruole diverse la crema di patate e la fonduta di provolone.
La composizione del piatto
- Versate sul fondo di un piatto caldo la crema di Patate, disponete la pasta e le patate con l’aiuto di un cucchiaio. Versate la Fonduta e aggiungete il tartufo nero a lamelle.