Pelate le patate e tagliatele in modo regolare.
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a julienne.
Avvolgete il rosmarino nello spago in modo da evitare la perdita delle foglie in cottura.
Riscaldate una piccola quantità di olio in una casseruola e quindi rosolate lo scalogno.
Aggiungete il rosmarino e le patate e cuocete fino ad ottenere un effetto dorato.
Versate l’acqua nella casseruola fino a coprire le patate e completate la cottura.
Terminata la cottura, eliminate il rosmarino e separate l’acqua dal resto degli ingredienti.
Frullate le patate e aggiungete l’acqua di cottura fino al raggiungimento di una crema vellutata.
Passate tutto al setaccio e aggiustate di sapidità