Se il baccalà non è già spellato, procedo sollevando la pelle con le dita dalla parte della coda e tirando verso la testa. Elimino le spine che sono generalmente concentrate nella zona centrale della baffa.

Taglio il baccalà in pezzi non troppo piccoli, infarino e friggo in olio di semi. Scolo e lascio asciugare su carta assorbente.

Ammollo l’uvetta in acqua calda.

In una pentola d’acqua salata portata ad ebollizione con due cucchiai di aceto bianco, faccio cuocere le patate tagliate a fette alte un centimetro per 8 minuti circa. L’aceto contribuirà a renderle compatte.

In un’ampia padella verso l’olio con lo spicchio di aglio, lo faccio rosolare e poi lo elimino.

Aggiungo la cipolla tagliata a julienne e lascio cuocere a fuoco dolce fino a farla appassire.

Sfumo con il vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, verso i pinoli, l’uvetta sultanina e le patate precedentemente sbianchite.

Mescolo bene e ricopro con i pomodori pelati schiacciati con una forchetta o con le mani, aggiusto di sale e di pepe, aggiungo il baccalà e lascio cuocere per circa 30 minuti.

Se occorre aggiungo qualche cucchiaio di acqua. Copro con un coperchio muovendo di tanto in tanto la padella senza toccare i filetti di baccalà, per evitare di romperli.

Il piatto sarà pronto quando la salsa si sarà addensata e le patate saranno cotte.