Mettete in una ciotola il pane in ammollo nell’acqua.

In un’altra ciotola mescolate la carne macinata con sale, pepe, 50 g di formaggio grattugiato e un uovo.

Quando il pane risulta ammollato, strizzatelo e aggiungetelo nella ciotola della carne.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e formate delle piccole polpettine.

Friggete e mettete da parte.

In una casseruola capiente fate imbiondire per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva mezza cipolla tritata.

Aggiungete il riso e fate tostare per 4/5 minuti. Bagnate con il brodo caldo fino a copertura e lasciate cuocere per circa 9 minuti avendo cura che il brodo si asciughi del tutto.

Aggiungete il ragù lasciando il quantitativo sufficiente per completare il sartù al momento dell’impiatamento.

In una padella mettete olio extravergine e mezza cipolla tritata per far rosolare i fegatini di pollo con i piselli per 7/8 minuti.

Appena pronto, aggiungete al riso e amalgamate con il restante formaggio (100 grammi).

Attendete che tutto sia tiepido per aggiungere la provola affumicata tagliata a cubetti.

Salate, pepate, imburrate gli stampi e infarinateli con il pane grattugiato.

Riempite gli stampi con il riso e infornate nel forno statico a 180°C per 8 minuti.

Al termine della cottura, lasciate riposare per qualche minuto in modo da mantenere la forma quando sformate il sartù.