Danubio del Cilento
La ricetta del lievitato con fichi, cacioricotta e soppressata
Keywords: farina, fichi, soppressata
Preparazione: 12 ore
Tempo totale: 12 ore 25 minuti
Portata: Lievitato
Cottura: 25 minuti
Porzioni: 16
Cucina: Italiana
Ingredienti
Ingredienti per l'impasto
- 1 kg farina 00 Caputo Rossa
- 600 g acqua
- 50 g strutto
- 50 g olio extravergine di oliva
- 25 g sale
- 20 g malto
- 150 g lievito madre In mancanza del lievito madre si può sostituire con 20 gammi totali di lievito compresso (lievito di birra)
- 5 g lievito compresso lievito di birra.
Ingredienti per la farcitura
- 200 g cacioricotta di capra tagliato a cubetti
- 200 g soppressata di Gioi Cilento tagliata a cubettini
- 50 g caciocavallo fresco oppure provola affumicata
- 80 g fichi del Cilento secchi tagliati a cubettini
- 40 g noci sgusciate
Istruzioni
- Impastate la farina in una planetaria con acqua, sale, lievito, malto e solo quando la maglia glutinica si è creata bene aggiungere i grassi (olio e strutto).
- A fine impasto aggiungete tutti gli ingredienti della farcitura e impastate ancora fino a incorporare bene.
- Formate una massa e mettete a lievitare in un recipiente alto e coperto a una temperatura di 20/22°C per 6/8 ore .
- Trascorso il tempo di maturazione e lievitazione spezzate l’impatto in palline da 70 grammi.
- Mettete le palline in uno stampo della forma desiderata e fate lievitare sempre al coperto e a una temperatura costante di 20/22°C per altre 4 ore.
- Spennellate la superficie delle palline con uovo e infornate a 220°C per 25 minuti circa.