Pulisco le alici lasciandole aperte a libro senza la coda.

Le irroro con olio, il succo di 1 limone, sale e pepe.

Trito le erbe aromatiche e ne unisco la metà al pangrattato.

Lesso le patate, le schiaccio con il passaverdure, condisco con sale, pepe, le erbe rimaste e il pecorino.

Ungo dei pirottini di alluminio con olio e li ricopro internamente con il pangrattato.

Fodero gli stampini con le alici (circa 6 alici per ognuno).

Riempio con un cucchiaio di farcia di patate, inserisco un cubetto di mozzarella al centro e richiudo.

Cospargo con il pangrattato e inforno a 180°C per 15 minuti.

Per la finitura del piatto preparo una coulis di pomodori datterini facendoli cuocere con un filo di alio, uno spicchio d’aglio in camicia che poi eliminerò, sale.

Frullo e passo con il colino.