Per questa ricetta, lo stocco deve essere ben ammollato in acqua, spinato e tagliato in pezzi di circa 5 x 8 centimetri.
Inizio a lavare bene lo stocco sotto l’acqua corrente poi lo asciugo su carta assorbente da cucina.
Metto da parte il pesce e inizio ad occuparmi delle patate. Le pelo, le lavo e le asciugo, se sono troppo grosse le taglio in grossi spicchi, se sono di media grandezza le lascio intere. In una padella faccio rosolare le patate ben tamponate con olio di oliva e un pizzico di sale.
Nella stessa padella subito dopo faccio rosolare anche il pesce stocco e lo metto da parte.
In un altro tegame, abbastanza ampio da contenere tutto, scaldo abbondante olio e faccio soffriggere la cipolla e il sedano tritati, insieme a un pugnetto di capperi dissalati e alle olive snocciolate.
Aggiungo circa 1,5 litri di passata di pomodoro e regolo di sale.
Faccio cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora, poi aggiungo le patate.
Quando le patate sono a metà cottura unisco lo stocco.
Se necessario aggiungo qualche cucchiaio di acqua.
Proseguo la cottura a fuoco lento, agitando la casseruola di tanto in tanto con movimenti orizzontali decisi.
Regolo di sale e pepe e porto a cottura.
La ghiotta è pronta quando il sugo è ristretto e la forchetta entra senza sforzo nelle patate e nello stocco.