In acqua a temperatura ambiente metto a bollire gli ortaggi, il pollo ben lavato e la foglia di alloro per circa 2 ore.

Appena cotto lo lascio raffreddare e rimuovo la patina di grasso che si solidifica in superficie.

Metto a cuocere gli spinaci per 10 minuti in una pentola senza acqua coprendola con un coperchio.

Lascio raffreddare gli spinaci in un colapasta e poi li strizzo in un canovaccio per eliminare tutta l’acqua.

Nel robot da cucina inserisco la farina, gli spinaci, l’uovo e il sale, lavoro il composto velocemente fino a che tutti gli ingredienti si amalgamano tra di loro.

Per completare l’impasto lo trasferisco sul tavolo da cucina e lo lavoro fino a che diventa liscio, compatto ma di consistenza abbastanza morbida.

Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigo per 30 minuti.

Nel mentre affetto finemente lo scalogno e con il pelapatate pulisco le carote per poi affettarle a rondelle con la mandolina (spessore n. 2).

In una casseruola capiente dai bordi alti, soffriggo lo scalogno con olio e pochissimo burro, aggiungo le carote e le lascio cucinare per 5 minuti.

Aggiungo le patate tagliate a dadini e il curry, giusto il tempo che si insaporiscono e verso un litro e tre quarti di brodo.

Porto a bollore e faccio cucinare fino a che le patate sono quasi cotte.

Stendo con il mattarello la pasta in una sfoglia non eccessivamente sottile.

Con un tagliapasta della misura della rondella delle carote, (o con il retro di una bocchetta per sac à poche) taglio la sfoglia a dischetti.

Lesso la pasta per 2 minuti in acqua bollente e completo la cottura nel brodo portato a bollore con le patate e le carote.

Servo la minestra con una grattugiata di parmigiano reggiano.