Preparate il brodo partendo dall’acqua fredda con sedano carote e cipolla.

Appena prende il bollore aggiungete la polpa di pomodori San Marzano precedentemente spezzettato grossolanamente.

Lasciate cuocere per almeno 20 minuti.

Nel frattempo preparate la fonduta.

In un pentolino a bordi alti tostate a fiamma bassa la farina di grano saraceno per almeno 5 minuti.

Aggiungete il burro tagliato a tocchetti e mescolate in modo energico e veloce per non far formare grumi.

Appena il burro è ben amalgamato aggiungete il latte, meglio caldo, velocizzate la preparazione.

Lasciate addensare la salsa.

Appena comincia a diventare spessa, aggiungete il provolone precedentemente tagliato a dadini.

Lasciate cuocere fino a completo scioglimento del formaggio. Se dovesse servire frullate la preparazione con il mixer.

Tenete da parte in caldo.

Preparate il risotto mettendo in una padella l’olio rimasto e fate tostare il riso finché non inizia a sfrigolare sfumandolo prima con il vino e allungandolo con il brodo al pomodoro.

Cuocete il risotto aggiungendo il brodo a poco a poco e facendolo tostare (quasi “attaccare” alla pentola).

Fate cuocere per circa 14 minuti.

A fine cottura togliete il risotto dal fuoco e mantecate con una noce di burro e poco formaggio grattugiato.

Impiattate in un piatto caldo e servite con la fonduta di provolone del Monaco e foglie di basilico fresco.