Setaccio la farina in un contenitore. Aggiungo mezzo cucchiaio di olio evo, l’acqua, il sale e con la frusta o con un cucchiaio amalgamo bene gli ingredienti fino a formare un composto non eccessivamente denso.

Lo lascio riposare in frigo per 10 minuti.

Pulisco il carciofo dalle foglie esterne e dalla peluria interna. Lo lascio in acqua acidulata con il succo del limone per farlo sbiancare per circa 30 minuti.

Taglio il carciofo a julienne sottile.

Ungo una padella antiaderente di 24 centimetri di diametro e tolgo l’olio in eccesso con la carta assorbente.

Appena la padella è calda, verso tutto il composto di farina di lenticchie. Lo distribuisco bene con il dorso di un mestolo fino a coprire tutto il fondo della padella.

Appena si formano dei forellini e la piadina si stacca dal fondo, con l’aiuto di una spatola la giro per farla cuocere dall’altro lato.

Appena è cotta, la faccio scivolare su un piatto, la lascio raffreddare qualche minuto e la farcisco con i carciofi e il primosale tagliato a fettine sottili. O con altre verdure a crudo.