Pulisco tutti i calamari.

Lavo la scarola e la affetto, la ripongo in una ciotola e vi unisco le olive denocciolate e tagliate a pezzetti.

Condisco con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e sale.

Tengo da parte questa preparazione nell’attesa di riempire 2 dei 4 calamari.

Sminuzzo i tentacoli di 2 calamari che utilizzerò per la farcia.

Ora riduco in piccola dadolata solo la parte verde delle zucchine come anche i datterini e la provola affumicata.

Raccolgo tutto in una boule e condisco con la buccia grattugiata dei limoni, un cucchiaino di olio e il sale.

Imbottisco i calamari. In due calamari metto la scarola cruda. Negli altri due la farcia di zucchine, i tentacoli, i pomodorini, il limone e la provola affumicata.

In due padelle metto un cucchiaio di olio per parte e gli spicchi d’aglio.

Nella prima padella aggiungo un rametto di rosmarino e non appena l’olio è a temperatura metto i calamari ripieni di zucchine e pomodorini. Regolo di sale.

Faccio cucinare per 20 minuti a fuoco medio coprendo la padella con un coperchio. Se serve aggiungo un po’ di acqua per volta.

Negli ultimi 5 minuti di cottura tolgo il coperchio e faccio rosolare i calamari.

Nell’altra padella, aggiungo all’olio e all’aglio i capperi sciacquati da tutto il sale, i calamari ripieni di scarola e regolo di sale.

Copro con il coperchio e a fiamma moderata cucino i calamari ripieni per circa 20 minuti.

Gli ultimi 5 minuti tolgo il coperchio e li faccio rosolare.

Prima di tagliare i calamari ripieni, li faccio riposare per qualche minuto in modo che il ripieno si assesti.

Mentre che i calamari cucinano, taglio le patate e le carote con lo scavino e sgrano i piselli.

In una padella metto aglio, un cucchiaino di olio e un rametto di rosmarino.

Aggiungo le sfere di verdura e un po’ di acqua alla volta e li cucino per circa 10 minuti. A fine cottura regolo di sale

Taglio a fette i calamari ripieni e li accompagno con le verdure.