Con il minipimer frullo 20 grammi di pistacchi con 1 cucchiaino di olio, il parmigiano e mezzo bicchiere di acqua.

I 5 grammi di pinoli rimasti li trito al coltello e li tengo da parte.

Taglio la cipolla molto sottilmente.

Taglio lo speck a striscioline.

In una padella antiaderente cucino la cipolla in un po’ di acqua e quando si è ben cotta aggiungo lo speck a fuoco spento.

In una pentola con abbondante acqua calda salata, lesso la pasta di lenticchie.

Appena la pasta è cotta, la metto nella padella privata dell’acqua di bollitura che conservo e la manteco con le cipolle e lo speck.

In una coppa metto la pasta di lenticchie e la condisco con il pesto di pistacchi rimestando il tutto.

Aggiungo un po’ di acqua di cottura se la pasta dovesse ancora essere troppo dura.