Ramen con vongole e colatura di alici
La ricetta fusion napoletana
Keywords: colatura di alici, ramen, vongole
Preparazione: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Portata: Piatto unico
Cottura: 40 minuti
Porzioni:
Cucina: Giapponese
Ingredienti
Per il brodo
- 600 ml brodo di pollo chiaro
- 600 ml dashi con frutti di mare
Per il dashi ai frutti di mare
- 1 l brodo dashi
- 50 g ostriche
- 100 g vongole
- 100 g cozze
Shio Tare
- 100 ml colatura di alici di Cetara
- 30 ml mirin
- 15 ml saké
- 15 ml vino bianco
Istruzioni
- In una pentola unire dashi e frutti di mare portare a leggero bollore.
- Cuocere per 30 minuti circa a fiamma bassa.
- Filtrare.
- Mischiare in eguale quantità con il brodo di pollo chiaro.
- Shio tare
- Mescolare tutti gli ingredienti e portare a bollore.
- Preparazione per la ciotola
- Unire 130 g di noodles in un ciotola con 300 ml di brodo e 2 cucchiai di tare.
- Guarnire con i frutti di mare usati per il brodo, cipollotto, fiori di finocchietto, pinoli tostati e servire.