In una casseruola, porto a bollore l’acqua con il latte, il burro ed il sale.

Appena sobbolle, abbasso la fiamma, con la frusta faccio un mulinello e verso lentamente a pioggia il semolino.

Lo cucino per pochissimi minuti, massimo 2 o 3, senza farlo addensare troppo.

Lo verso in una pirofila larga e lo lascio raffreddare.

Porto il forno per cuocere il migliaccio salato alla temperatura di 180°C in modalità statica.

Imburro una teglia del diametro di 26 centimetri e la sfarino con la farina di mais.

Nella planetaria inserisco le uova che lavoro con la ricotta passata in un passino.

Aziono la planetaria e appena le uova sono ben montate unisco il parmigiano e il pecorino. Il composto per il migliaccio salato deve risultare morbido e cremoso.

Appena il semolino è freddo lo aggiungo all’impasto un po’ per volta continuando sempre ad impastare.

Intanto taglio a cubetti il salame e la scamorza affumicata.

Tolgo il boccale della planetaria e aggiungo salame e scamorza all’impasto del migliaccio salato, rimestando a mano.

Verso il composto nella teglia, lo livello e lo inforno a 180°C per 60 minuti. Continuo a cuocere il migliaccio salato per altri 45 minuti coprendolo con la carta stagnola e fino a che la superficie è dorata.

A fine cottura lascio raffreddare il migliaccio salato nella teglia.

Una volta sformato, si raccomanda di consumarlo dopo averlo fatto riposare per qualche ora.