In un tegame porto a bollore l’acqua insieme al latte intero, lo zucchero, il sale e il burro.

Aggiungo in un solo colpo la farina 00 precedentemente setacciata e mescolo fin quando il pre-impasto non si staccherà perfettamente dai bordi.

Trasferisco il composto in una planetaria e faccio girare lentamente, giusto il tempo che l’impasto si raffreddi un pochino.

Aggiungo quindi le uova, inserendole una per volta, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

Inserisco il composto in un sac à poche e formo le zeppole di San Giuseppe mignon come piccole ciambelline mettendole su una placca rivestita da carta da forno.

Inforno nel forno preriscaldato a 180°C per circa 16 minuti. Apro leggermente lo sportello del forno e lascio asciugare i bignè delle per circa 4 minuti a 160°C.

Nel frattempo passo alla preparazione della crema. Riscaldo il latte intero in un pentolino con il baccello di vaniglia. In una scodella sbatto i tuorli con lo zucchero semolato, con la farina e l’amido di mais. Lavoro fin quando non ho ottenuto un composto chiaro e spumoso per le mie zeppole di San Giuseppe mignon.

Verso una parte del latte caldo per stemperarlo ed evitare la formazione di grumi. Mescolo il tutto, rimetto sul fuoco e cuocio lentamente fin quando la crema non sarà leggermente addensata.

Metto la crema in un recipiente basso e largo e lo copro con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento. A questo unto non resta che assemblare le zeppole di San Giuseppe mignon, farcendole con la crema pasticcera. Il tocco finale è l’amarena.