Capesante scottate
Le conchiglie di San Giacomo con olio alle foglie di fico del Cilento
Keywords: molluschi, Natale, pesce, ricette di Natale
Preparazione: 35 minuti
Tempo totale: 38 minuti
Portata: Antipasto
Cottura: 3 minuti
Porzioni: 1
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 12 capasante pulite
Per l’olio alle foglie di fico
- 30 g foglie di fico fresche
- 62,5 ml olio extravergine di oliva
Per il crumble
- 50 g farina 00
- 40 g mandorle pelate
- 50 g farina di mandorle
- 70 g burro a temperatura ambiente
- q.b. Sale
- q.b Pepe
Per la maionese di acciughe
- 100 g maionese
- 20 g acciughe
Istruzioni
Olio alle foglie di fico
- Ritagliate le foglie di fico dallo stelo e mettete insieme all’olio in un thermomix a 85°C in modalità frullatore ad alta intensità, per 10 minuti.
- Appoggiate una ciotola piccola su una ciotola piena di ghiaccio e filtrate l’olio ottenuto tramite un’etamina. Riponete l'olio filtrato in un contenitore ermetico e mettete in congelatore fino all’utilizzo.
Crumble
- Unite tutti gli ingredienti e cuocete in forno a 160°C per 13/15minuti
Maionese di acciughe
- Unite le acciughe alla maionese e frullate con un mixer ad immersione.
Montaggio del piatto
- Scottate le capesante su entrambi i lati in una padella antiaderente. Distribuite con un biberon l’olio di fico nel piatto. Appoggiate le capesante e il crumble e aggiungete qualche punto di maionese.