Pizza liquida in siringa e consommè con la moka
La ricetta di Massimo Viglietti da fare a casa
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Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Portata: Antipasto
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 2
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 100 ml passata di pomodoro
- 4 pomodori tipo Roma
- 4 uova
- 100 g di carne macinata di manzo
- 2 acciughe sotto sale
- 1 spicchio aglio
- 500 ml vino bianco secco
- timo
- prezzemolo
- basilico extravergine di oliva
- olio
- sale
- pepe
Istruzioni
Per la pizza liquida
- In un pentolino mettere a scaldare l’aglio spellato, la passata di pomodoro, le acciughe (precedentemente dissalate se sotto sale, sgocciolate se sott’olio), il vino bianco e il basilico. Quando hanno preso bollore, filtrare con un colino in una ciotola, aspirare con la siringa (cui avete tolto l’ago)
Per il consommè con la moka
- Incidere una croce sul fondo dei pomodori e sbollentarli brevemente per poterli spellare.
- Tagliarli in quattro spicchi e mettere da parte. Tritare finemente le erbe aromatiche e mettere da parte. Prendere la metà dei pomodori, ormai tiepidi, e schiacciarli in un colino per ricavare un’acqua, con cui andremo a riempire per metà il serbatoio della moka.
- Completare con un po’ di vino bianco e con l’acqua di cottura dei pomodori. Inserire l’apposito filtro, che andrà riempito con l’equivalente di una polpettina della carne trita, le erbe aromatiche, e la polpa dei pomodori schiacciati.
- Avvitare, mettere sul fuoco e aspettare che esca, come fosse un caffè.
- Nel mentre, sbriciolare la carne trita sul fondo di una scodella, adagiarvi il tuorlo crudo delle uova e gli spicchi di pomodori spellati. Irrorare con il brodo caldo direttamente dalla moka, completare con una foglia di basilico e un giro d’olio.