Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura finale dei gambi e raschiando con un pelapatate la parte coriacea esterna. Lavali con delicatezza in acqua fredda, raccogliendoli a mazzo e legandoli con uno spago sottile da cucina.
Immergili in acqua salata in una pentola alta, lasciando fuoriuscire le punte dall’acqua.
Dal bollore, cucinali 15 minuti circa.
A fine cottura sgocciola gli asparagi, slegali e regolali in pari lunghezza.
Se verranno serviti subito, disponili su un piatto da portata caldo. Quindi, distribuisci sulle punte degli asparagi il parmigiano grattugiato e l’olio.
Se questo piatto verrà servito a molta distanza dalla cottura, al momento di portarlo in tavola, riscalda gli asparagi in forno a 180 gradi per 5 minuti. Infine, cospargili di parmigiano e di olio.