Alice nell'orto delle meraviglie
Il nuovo piatto estivo di Gabriele Muro del ristorante Adelaide all'hotel Vilòn
Keywords: Alici
Preparazione: 1 ora 20 minuti
Tempo totale: 1 ora 55 minuti
Portata: Antipasto
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 5 g burro
- 20 cc olio extravergine di oliva
- 200 g alici eviscerate
- 4 fette pane
- 200 g peperoni friggitelli
- 50 g stracciatella di burrata
- 100 g salsa di pomodori arrosto
- 50 g cipolla rossa
- 100 g salsa di acciughe
- 50 g olive nere
- 10 cc aceto di lamponi
Istruzioni
- Accendere il forno a 180°, e quando è caldo infornare i pomodori tagliati a pezzi, spennellati d'olio extravergine per 25 minuti
- Mondare la cipolla, tagliarla a striscioline e metterla a marinare nell'aceto di lamponi
- Nel frattempo, lavare i friggitelli, asciugarli e farli appassire in una padella con due cucchiai diolio extravergine. Asciugare l’olio in eccesso, spellarli e tagliarli a filetti nel senso della lunghezza.
- Far asciugare le olive nere al microonde, alla massima potenza, per 5 minuti alla volta, finché non risultano secche, frullarle e ricavare una polvere.
- Con l'aiuto di un coppapasta formare dei dischi di pane. Disporre in superficie in maniera ordinata e alternata i filetti di alici e le strisce di friggitelli. Cuocere il crostino solo dal lato del pane in una padella con una noce di burro. Il calore del pane tostato basterà a cuocere le alici mantenendole morbide e succulente.
- Impiattare il crostino su di un piatto piano e completare con dei punti di salsa di acciughe, salsa di pomodoro arrosto, stracciatella di burrata, cipolla rossa all'aceto la di lamponi e la polvere di olive. E Buon appetito