Prima di cominciare: 1) preparare un brodo vegetale aggiungendo la menta lavata e lo spicchio d'aglio, mondato e privato del germoglio interno2) far schiudere le vongole in un tegame coperto, a fuoco moderato, senza aggiungere nulla. Filtrare l'acqua di cottura e mettere da parte. Sgusciare le vongole e mettere da parte.3) tagliare a dadini la mozzarella, e lasciarla sgocciolare all'interno di una ciotola. Tenere tutto in fresco fino al momento dell'utilizzo Preparare una vellutata cuocendo per 40' in una pentola i piselli decorticati, la cipolla mondata e tagliata a dadini e 600 ml d'acqua. A cottura ultimata, frullare (perfetto il Minipimer) e aggiungere l'acqua di cottura delle vongole.
In una casseruola capiente, far tostare il riso a secco, e aggiungere una mestolata di brodo (caldo) per fargli prendere il bollore. Versare nel riso la vellutata di piselli con l'acqua delle vongole, i piselli interi crudi (freschi o surgelati) e procedere come per un normale risotto, un mestolo di brodo dopo l'altro fino a cottura. Assaggiare per regolare eventualmente di sale, i frutti di mare sono generalmente già sapidi.
Una volta che il riso è cotto, spegnere il fuoco, aggiungere le vongole sgusciate e lo spicchio d'aglio bollito nel brodo, riducendolo a cremina con la punta di un coltello. L'aglio sarà molto delicato ora, ma darà profumo.
A questo punto, procedere con la mantecatura. Aggiungere al risotto il latte sgocciolato della mozzarella, e l'olio extravergine a filo, mescolando continuamente. Lasciar intiepidire e rapprendere.
Formare i supplì prendendo con un mestolino una quantità di riso, inserire un pezzo di mozzarella e premere bene tra le mani per far uscire tutta l'aria.
Per la panatura, preparare una pastella con acqua e farina. Immergere il supplì con una mano, farlo sgocciolare bene dall'eccesso di pastella, e tuffarlo in una ciotola con il pangrattato, che deve aderire bene al supplì. E' bene usare una mano per ciascuna operazione, per non sporcare di pastella il pangrattato.
In un pentolino dai bordi alti con abbondante olio da frittura, friggere per pochi minuti i supplì (non troppi alla volta), finché non saranno belli dorati e croccanti, scolare dall'olio in eccesso e servire ben caldi.