Impastare gli ingredienti per circa 15 minuti e formare delle pagnottine di circa 110 g che si lasciano lievitare per 8 ore.
Portare l’olio a 200°C e prendere ogni singola pagnotta lievitata, stenderla con pochi movimenti delle mani
Bucare al centro con una forchetta e buttare nell’olio bollente per pochi secondi.
Tagliare a fette spesse il Fiordilatte di Napoli e i pomodori Cuori di Bue.
Disporre tre fette di pomodoro sulla montanara.
Aggiungere le fette di fiordilatte.
Disporre altri due strati di pomodori e di fiordilatte per una farcitura esagerata.
Chiudere con le fette di pomodoro, una spolverata di pepe, una grattugiata di scorza di limone e rifinire con una foglia di basilico.