Cuocete le patate al cartoccio su piastra di sale a 160 gradi per 1 ora e mezza.

Quando sono cotte pelatele e da calde aggiungete farina e nero di seppia. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Stendete l’impasto a stringa e tagliate gli gnocchi di dimensioni circa di 3×3 cm.

Cucinate in acqua bollente per qualche minuto, finché non verranno a galla.

In un sauté fate un’emulsione di acqua ed olio, aggiungete i pomodori confit (pomodorini datterini fatti seccare con le erbe), gli gnocchi e mantecate con olio a filo.

Mentre impiattiate gli gnocchi, in un sauté antiaderente saltate a fuoco alto i calamari tagliati a julienne molto finemente.

Adagiateli sopra gli gnocchi e guarnite con una spolverata di polvere di arancia (zeste fatte essicare in forno e frullate).