La lasagna napoletana
La ricetta della tradizione con la pasta secca
Keywords: cucina napoletana, lasagne
Preparazione: 2 ore 30 minuti
Tempo totale: 2 ore 30 minuti
Portata: Primo piatto
Cottura:
Porzioni: 9
Cucina: Italiana
Ingredienti
- 1 kg lasagna riccia di semola di grano duro
- 2 l ragù napoletano
per le polpettine
- 300 g carne macinata
- 1 uovo
- 150 g pane raffermo
- 30 g grana grattugiato
- sale
- prezzemolo
per il ripieno
- 500 g ricotta di pecora o bufala o vacca
- 500 g cervellatine salsicce piccole cotte nel ragù
- 400 g provola affumicata
- 3 uova sode
- 150 g grana grattugiato
- 200 g salame tipo Napoli
- Basilico
Istruzioni
- Cominciamo col preparare un buon ragù Napoletano. E' obbligatorio farlo il giorno prima.
- Per le polpettine: impastiamo la carne macinata con la mollica di pane raffermo ammollata in un po' di latte o acqua e strizzato, una manciata di grana grattugiato, un uovo, sale, prezzemolo e formiamo delle palline piccole. Friggiamole in olio bollente.
- Pulire, sfogliare e lavare il basilico. Tagliamo a rondelle le cervellatine cotte nel ragù e il salame napoli a listarelle, la provola a pezzetti, affettiamo le uova sode.
- Mettiamo in una ciotola la ricotta, schiacciamola con una forchetta ed aggiungiamo un goccio d’acqua, sale e pepe. Lavoriamola con la forchetta fino ad ottenerne una crema densa.
- Lessiamo le lasagne in abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio, scoliamole non troppo al dente, lasciandole raffreddare stese su un canovaccio così da non farle attaccare tra loro.
- Ora abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo procedere all’imbottitura " della lasagna
- Versiamo un mestolo abbondante di ragù freddo sotto la teglia a bordo alto leggermete imburrata e foderiamo la teglia con il primo strato di pasta.
- Aggiungiamo un altro mestolo abbondante di ragù, la ricotta a cucchiaio in piccoli ciuffi, delle polpettine, della provola, un po' di salame, le cervellatine e 1 uovo sodo: spolveriamo con il grana e iniziamo dalla pasta facendo altri 2 strati.
- Continuiamo fino ad esaurire gli ingredienti.
- Terminiamo l’ultimo strato con il ragù, ciuffetti di ricotta e una manciata di grana.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 160/170° per circa 1 ora e mezza e comunque fino a che la lasagna si sarà gratinata in superficie.
- Sforniamola e lasciamola riposare una mezzoretta.
- "Impiegherete circa 2 ore e mezza per preparare una vera lasagna cui dovete aggiungere i tempi del Ragù Napoletano”, spiegano De Angelis e Sorrentino.