Tortino di broccoli, ricotta e pecorino

La ricetta che esalta il broccolo romanesco

Keywords: broccoli, cavolo

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Preparazione: 20 minuti

Tempo totale: 1 ora 30 minuti

Portata: Antipasto

Cottura: 1 ora 10 minuti

Porzioni: 6

Cucina: Italiana

Stacco le cimette di broccolo e divido le piccole (almeno 18 pezzi) dalle grandi.
Metto a bollire dell’acqua in due pentole diverse e cuocio le punte grandi fino a che non risultano morbide mentre le piccole per soli 5 minuti.
Raffreddo queste ultime in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
Ripasso con aglio olio e peperoncino le cime più grandi, aggiusto di sale, faccio raffreddare e verso tutto in una boulle (togliendo l’aglio).
Schiaccio con i rebbi di una forchetta per ridurre a purea, verso la ricotta, le uova, il parmigiano e la panna, spolvero con del pepe. Mescolo per amalgamare bene.
Imburro e infarino i pirottini in alluminio, verso il composto distribuendolo equamente fino quasi all’orlo. Appoggio al centro di ogni tortino almeno 3 cimette di broccolo sbianchite.
Metto gli sformatini in una pirofila sufficientemente alta da contenere acqua che arrivi a ¾ dei pirottini (cottura a bagnomaria).
Inforno a 160° per circa 40 minuti a forno statico.
Intanto preparo il cremoso di pecorino.
Verso la panna in un pentolino e la metto sul fuoco facendo attenzione che non superi i 55 gradi per evitare che il formaggio una volta aggiunto “stracci”, come si dice in gergo, separandosi e formando grumi.
Spengo. Verso il pecorino e amalgamo bene con una frusta. Passo con un colino a maglia fitta per ottenere una texture perfettamente vellutata.
Servo il tortino con il cremoso accanto.