Go Back

Tortino di broccoli, ricotta e pecorino

La ricetta che esalta il broccolo romanesco
Preparazione20 min
Cottura1 h 10 min
Tempo totale1 h 30 min
Portata: Antipasto
Cucina: Italiana
Keyword: broccoli, cavolo
Porzioni: 6

Ingredienti

  • 1 broccolo romano circa 500 grammi
  • 2 uova
  • 1 peperoncino
  • 120 g ricotta di pecora
  • 80 g parmigiano grattugiato
  • 30 g panna fresca
  • Qb olio extravergine di oliva
  • Qb burro
  • Qb pepe
  • Qb farina
  • 6 pirottini in alluminio

Per il cremoso

  • 100 g panna fresca
  • 180 g pecorino grattugiato

Istruzioni

  • Stacco le cimette di broccolo e divido le piccole (almeno 18 pezzi) dalle grandi.
  • Metto a bollire dell’acqua in due pentole diverse e cuocio le punte grandi fino a che non risultano morbide mentre le piccole per soli 5 minuti.
  • Raffreddo queste ultime in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
  • Ripasso con aglio olio e peperoncino le cime più grandi, aggiusto di sale, faccio raffreddare e verso tutto in una boulle (togliendo l’aglio).
  • Schiaccio con i rebbi di una forchetta per ridurre a purea, verso la ricotta, le uova, il parmigiano e la panna, spolvero con del pepe. Mescolo per amalgamare bene.
  • Imburro e infarino i pirottini in alluminio, verso il composto distribuendolo equamente fino quasi all’orlo. Appoggio al centro di ogni tortino almeno 3 cimette di broccolo sbianchite.
  • Metto gli sformatini in una pirofila sufficientemente alta da contenere acqua che arrivi a ¾ dei pirottini (cottura a bagnomaria).
  • Inforno a 160° per circa 40 minuti a forno statico.
  • Intanto preparo il cremoso di pecorino.
  • Verso la panna in un pentolino e la metto sul fuoco facendo attenzione che non superi i 55 gradi per evitare che il formaggio una volta aggiunto “stracci”, come si dice in gergo, separandosi e formando grumi.
  • Spengo. Verso il pecorino e amalgamo bene con una frusta. Passo con un colino a maglia fitta per ottenere una texture perfettamente vellutata.
  • Servo il tortino con il cremoso accanto.