In una padella scaldo il prosciutto con l’olio.

Aggiungo le verdure e soffriggo lungamente a fiamma bassa.

Unisco i funghi insaporendoli.

Aggiungo la carne tritata e la doro molto bene per poi sfumarla con il vino che faccio evaporare.

Aggiungo la farina e friggo.

Unisco il pomodoro, il brodo e a seguire sale, pepe, noce moscata, prezzemolo e origano.

Lascio cuocere a pentola coperta e a fuoco bassissimo per almeno un’ora, aggiungendo altro brodo solo se necessario.

Una cottura prolungata migliora la consistenza della salsa.

Quando tolgo il coperchio per girare la salsa faccio gocciolare la condensa che si forma nella pentola.

Per la sala alla bolognese preferisco i fusilli. 80 – 90 grammi è la dose perfetta.

La scolo dall’acqua un minuto prima e manteco nella padella con la salsa tiepida.

Impiatto e spolvero con Parmigiano Reggiano.