Tagliate a fette la zucca e togliete la buccia e i semi.

Mettete le fette di zucca su un tegame con carta forno salate e pepate leggermente con 1 spicchio d’aglio ed erbe aromatiche a piacere.

Fatele cuocere per 20 minuti circa a 190°C .

Togliete la zucca dal forno e fatela raffreddare.

Frullate la zucca con le uova, il parmigiano e la panna fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiustate di sale, aggiungete pepe e noce moscata.

Imburrate i pirottini monouso e riempiteli fino al bordo con il composto.

Infornate a 175°C per circa 45 minuti.

Per preparare la fonduta, portate ad ebollizione la panna, toglietela dal fuoco e aggiungete il caciocavallo grattugiato.

Frullate e passate al setaccio.

Tenete in tiepido.

Per la crema di nocciola, frullate 1 patata – precedentemente bollita e raffreddata – con la panna, il latte e la pasta di nocciola. Aggiustate di sale.

Servite su un piatto fondo partendo con 2 cucchiai di crema di nocciola a temperatura ambiente.

Poggiatevi il flan sopra delicatamente e coprite con la fonduta di caciocavallo.

N.B. Se avete a casa un sifone da panna potete montare la fonduta con due cariche di gas all’interno e ottenere così una spuma di caciocavallo.

Il consiglio dello chef è portare la spuma ad una temperatura di 60°C prima di servirla.