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Risotto allo zafferano

La ricetta con il ragù di ossobuco
Preparazione20 min
Cottura1 h 40 min
Tempo totale2 h
Portata: Primo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: riso, risotto, zafferano

Equipment

  • pentola
  • padella
  • mestolo
  • coltello
  • tagliere
  • mezzaluna

Ingredienti

  • 350 g riso Carnaroli
  • 1 l brodo ottenuto con ossa di vitello, sedano, carote, cipolle, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio
  • 2 bustine zafferano
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • 2 coste sedano finemente tritate
  • 2 ossobuco di vitello
  • 1 limone
  • 1 bicchiere vino bianco
  • Sale
  • Pepe
  • 30 g farina
  • Burro
  • Olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo
  • Grana Padano Dop

Istruzioni

  • In una padella rosolate gli ossibuchi leggermente infarinati con poco olio.
  • Aggiungete sale e pepe, girateli e saltateli di nuovo.
  • Quando sono ben rosolati, toglieteli dalla padella e aggiungete al fondo il trito di cipolla, sedano e carota. Dorate un paio di minuti e poi rimettete gli ossibuchi e aggiungete il bicchiere di vino bianco.
  • Appena il vino evapora, aggiungete due bicchieri di acqua, coprite con coperchio e cuocete lentamente a fuoco basso per 60/80 minuti. Se necessario, aggiungete un altro bicchiere di acqua.
  • Quando gli ossibuchi sono completamente cotti, toglieteli dalla pentola e lasciateli intiepidire. Aggiustate il fondo di cottura, riducendolo, se necessario, fino ad ottenere un bel sugo leggermente denso. Tagliate la polpa dell’ossobuco a dadini e rimetteteli nel sugo. Aggiungete un trito di prezzemolo e scorza di limone (gremolata) e tenete al caldo in attesa del risotto.
  • Preparate il risotto rosolando un po’ di cipolla tritata in poco olio e burro. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il brodo, aggiungete una bustina di zafferano e portatelo a cottura.
  • Qualche minuto prima della fine della cottura, spegnete il fuoco, aggiungete l’altra bustina di zafferano stemperata in poco brodo, (così sia il sapore che il colore rimangono più intensi).
  • Mantecate con burro e Grana Padano Dop.
  • Impiattate il risotto, mettendo al centro il ragù di ossobuco. Decorate con foglioline di prezzemolo riccio e una piccola grattugiata di limone.